瑞士。瑰娜 All About Switzerland

最近台灣放春假，歐洲則有復活節假期。復活節為每年春分月圓後第一個周日，旨在紀念耶穌死而復活的日子。一個多月以來，瑞士商家及媒體全是「兔子跟蛋蛋」的世界。兔子多產，蛋象徵重生。記得，國小時我曾去同學家玩一對兔子。幾個月後再訪，兔子竟然生得一發不可收拾，院子塞滿200隻的小白兔，完全是繁殖場規模來著的!也難怪幾年前北韓政府引進歐洲兔子，以解決飢荒問題。言歸正傳，相傳復活節時兔子會為孩子帶來彩蛋(現今流行巧克力蛋)，現今則演變成畫彩蛋、找彩蛋的傳統。這天更是全家人一起吃飯的大節日。因為婆婆邀請我們共進午餐，所以我烤了一個伯爵茶蛋糕，作為伴手禮。

英國奶油茶點(Cream Tea)分為德文郡(Devon)及康瓦爾郡(Cornwall)式，尤其以前者最為常見。剛出爐溫熱的司康、凝塊奶油(非發泡奶油)和草莓果醬是三大要素。(缺一不可) 司康切半後抹上凝塊奶油(clotted cream)，再塗抹草莓醬食用。另外，佐用的紅茶應當加奶。(註一) 自從在倫敦品嚐了英式奶油茶點，我便心生在家做司康餅的念頭。延伸閱讀: 英國必吃+倫敦最有名的炸魚薯條餐廳The Rock & Sole Plaice

從國小五、六年級開始我就是泡芙控，超愛吃義美小泡芙(今年竟然爆發原料過期事件)和台式麵包店販售的卡士達醬泡芙。最近我帶出門見客的甜點重複率太高，所以我決定開發另一法式點心入門款-法式泡芙(Pâte à Choux/ Choux Pastry)。傳聞1540年來自義大利弗羅倫斯的甜點師傅Pantanelli發明了最早的泡芙麵團。他跟隨遠嫁予華洛亞王朝亨利二世的凱瑟琳·德·麥地奇(Catherine de' Medici)來到法國，以相同的麵團製作一款名為pâte à Pantanelli的蛋糕。18世紀法國甜點師傅Avice使用同樣的麵團，創作捲心菜造型的點心，因此這款甜點有了捲心菜酥(Pâte à choux)的名字，即俗稱的法式泡芙。聽不少人說做泡芙很容易，自己試做一回，發現做法還真如傳說的一般簡單呢。

好一陣子，法國甜點大師Pierre Hermé親撰的"Pierre Hermé寫給你的法式點心書"在台灣超夯。烘培愛好者奉此為聖典，不少格友還發文分享試做心得。為了體驗大師級食譜書的魅力，一年多前我特地委託家人從台灣帶了一本拜讀。初閱時，我對瑪德蓮蛋糕(Madeleine)最感興趣，然而礙於手邊沒有適當的模具，無法試做。直到最近我在賣場購入難得一見的貝殼造型蛋糕模，擱置多時的食譜書才重見天日!

每到年底，瑞士超市與麵包店紛紛推出應景的人形麵包。因為聯想起恐怖的"紮針娃娃"，其實我初見這些小人時感覺有些可怕。人形麵包統稱Grittibänz(Grittibenz)，巴塞爾人叫Grättmaa，在其他地區則有Elgermaa、Chläus、Teigermännli和bonhomme等名字。Grittibänz的字頭"Gritte/ Grittle"在瑞士德文代表弓形足，Bänz是古早瑞士菜市場名Benedikt的縮寫，所以Grittibänz即弓形腿人的意思。依據瑞士德語區的傳統Grittibänz是每年12月6日聖尼古拉斯日(St. Nikolaus, Samichlaus)必吃的麵包，更衍伸為聖誕季常見的點心。最早於16世紀聖尼古拉斯麵包的形象為牛角或女人，現今則演變成簡化的聖尼古拉斯或聖誕老人，而且還分成抽象版、簡易版、創意版和精緻版等等。看著看著，我手癢起來，想試做看看! BTW: 瑞士德文的聖尼古拉斯/聖誕老人是Samichlaus。

11月開始，瑞士處處瀰漫歡樂的年節氣氛，婆婆媽媽們更是忙著烘烤聖誕餅乾(Weihnachtsguetzli)。11月7日瑞士朋友Sandra便邀我去她位於溫特圖爾(Winterthur)近郊的家，一起製作五款聖誕餅乾。在此與大家分享其中兩款瑞士經典款: 米蘭檸檬餅(Mailänderli)與果醬夾心餅(Spitzbuben)的食譜。

自從在朋友聚會和國慶農莊早午餐吃了兩次格勞賓登核桃派，我便深深愛上這道瑞士傳統點心。雖然沒有法式甜點般花俏的外型與細緻的口感，走農家樸實路線的堅果派可是既天然又美味!格勞賓登核桃派(Bündner Nusstorte, Graubünden nut pastry)源自於瑞士東南部羅曼什語區的格勞賓登州(Graubünden, Grisons)，又稱為恩加丁核桃派(Engadiner Nusstorte)。19世紀以來民間便存在核桃派的食譜，直到1926年來自恩加丁的烘培師傅Fausto Pult發明了改良版配方，並於1934年的巴塞爾樣品博覽會場(Schweizer Mustermesse Basel)販售，新版核桃派的知名度才開始大增，尤其自1960年代起大受歡迎。弔詭的是寒冷的格勞賓登州不適合堅果樹生長，所以製作勞賓登核桃派的堅果全是進口的。 (韓國不產香蕉，香蕉牛奶在當地還不是賣翻了?!)

6月14日下午我和韓國同學H拜訪土耳其同學P。她住在蘇黎世最高點的玉特力山(Uetliberg)，環境相當清幽。一進入P家，兩隻可愛的狗狗便熱情地跳踏迎接我們。Sofia(4歲)個性溫柔，是沉穩的大姐。

5月17日Sandra+SF邀請我們開四人烤肉趴。這是我們今年第一場烤肉聚會，所以大家都非常期待! 另外，Sandra還會抽空傳授我"糖炒杏仁"的做法，更是讓我引頸期盼呀! 糖炒杏仁(Gebrannte Mandeln/Wiener Mandeln)傳聞在戰前便開始在慕尼黑啤酒節販賣，是耶誕市集必賣的甜點。我在瑞士的甜點店和露天市場看過N遍，而Sandra也做了好幾袋送我吃。千萬別小看糖炒杏仁黑黑醜醜的模樣，它的美味可會讓人忍不住一口接一口，是一種超級邪惡食物! 我先生非常擔心我學成後的身材走勢......。 周五下午我先搭火車去溫特圖爾(Winterthur)與Sandra碰面。溫特圖爾是蘇黎世州第二大城，瑞士第六大人口聚居地，也是同名保險公司(台灣名為瑞泰人壽)的總部所在地。下圖為溫特圖爾火車站。

4月8日是我婆婆的生日。自從婆婆接受我們訂於4月6日的晚餐邀約，我就一直睡不好。 雖然老公會準備生日大餐，我不必傷腦筋開菜單，但製作"生日蛋糕"的重責大任卻落在我身上。婆婆平時很照顧我，我不想在這個重大的日子隨便烤個蛋糕做交代，也因此這幾天我滿腦子都在思考蛋糕的口味、裝飾和造型....想著想著晚上都睡不好，甚至做夢還夢到烘培蛋糕呢。

某次上食物為主題的德文課，老師詢問在場每位同學家鄉最受歡迎的速食。為了避免過於複雜的口語表達，我僅回答"漢堡"，匆匆帶過。(各位鄉親我也很想向大家介紹台灣美味的鹽酥雞、雞排和滷味等，但可惜我的程度不好。) 委內瑞拉同學提到一種以香蕉和起司做成的街頭點心，馬上引起同樣來自南美的厄瓜多與哥倫比亞同學的熱烈討論。他們誇張地以西文描述這點心好吃的樣子，好似人間美味，讓腦波很弱的我聽了猛流口水，超想吃吃看的!!!! 下課，我便厚臉皮地向哥倫比亞同學M指名想吃這道菜，她馬上阿莎力地答應我。終於，在今天我的美夢成真了!!! 

  (大蕉夾起司芭樂醬的半成品) 

2003年我曾經在法國南特(Nantes)待了兩個禮拜，並且去濱海巴特(Batz-sur-Mer)做一天的旅行。此區屬於羅亞爾河大區(région Pays de la Loire)的大西洋羅亞爾省(département Loire-Atlantique)。雖然大西洋羅亞爾省未直接歸屬於布列塔尼行政區(Région Bretagne/ Brittany) ，但從歷史的角度來看，該省屬於布列塔尼，其首府-南特(Nantes)甚至被視為布列塔尼文化的首都。所謂的布列塔尼文化帶有粗曠的凱爾特/塞爾特(Celtic)色彩。布列塔尼半島本是凱爾特部落(高盧人)的領地，直到五世紀末大不列顛島的凱爾特人-威爾斯人遷徙至布列塔尼，開啟了半島與大不列顛的密切關係，同時造就布列塔尼獨樹一格的文化。(註一)

 濱海巴特(Batz-sur-Mer)的市區、岩岸和鹽田

我從來沒有做過麵包，烘培蛋糕也是今天六月才開始的事。然而，讀了O.G.在家製作佛卡夏麵包(http://a1982429.pixnet.net/blog/post/47021118)的網誌和相關網路資料後，我發現這款麵包的製作相當簡易。因此，我決定把我的麵包烘培初體驗獻給佛卡夏!

今天晚上我們要去Sandra夫婦家吃飯。下午我便忙著做甜點，準備帶過去作客。我今天做的是簡單又好吃的葡式蛋塔。 相傳葡式蛋塔最早由18世紀葡萄牙里斯本貝林區(Belém)的熱羅尼莫斯修道院(Mosteiro dos Jerónimos)發明。今年葡萄牙政府為了拯救國內經濟，甚至決定將葡式蛋塔透過自創的國際連鎖咖啡店，行銷到全世界! 甜點準備的材料有: 派皮(酥皮)、鮮奶油200g、牛奶110g、全蛋2顆、蛋黃1顆、糖50g。

前陣子看見Yummy做了檸檬夏威夷果義大利脆餅，讓我燃起烘烤義大利堅果脆餅的欲望! 義大利堅果脆餅，源自於義大利布拉脫(Prato)，所以又稱為布拉脫脆餅(biscotti di Prato)。脆餅的作法必須烘培兩次，所以餅乾非常酥脆，適合搭配咖啡或紅茶食用。

今天是2012年6月22日。我一定要把這個日子記下來，因為這是我廚藝大升級，進入烘培世界的里程碑呀!話說我老公生日那天，為了給他驚喜，不會做蛋糕的我特地搭55分鐘的火車去朋友J家學做蛋糕(檸檬口味)。當他一回家，看到以他的名字、年齡和愛心裝飾的生日蛋糕時，他超級開心的，還馬上拍照上傳臉書與朋友分享。 後來，他告訴我他喜歡吃蛋糕(尤其巧克力蛋糕)，這更堅定了我想在家做烘培的決心。今天我終於買齊工具和材料，做了生平第一個自製蛋糕-檸檬蛋糕。

3月10日朋友T邀我和先生去她家吃晚餐，那晚的開胃菜是起司酥派。因為我一直念念不忘她做的酥派，所以上周五我便硬坳她教我做這道好吃的點心。(後來得知，幾乎所有的瑞士婆婆媽媽都會做起司酥派，可以說是國民點心!)