法國同學家的大餐 (附法式焗烤馬鈴薯Gratin dauphinois食譜) @ 瑞士。瑰娜 All About Switzerland

周三下課我和韓國同學H受邀去法國同學I家作客。I家位於蘇黎世市郊的迪本多夫(Dübendorf)市。這天的天氣也很詭異，晴時多雲幾乎都在下雨。所以原定的烤肉趴臨時變更為爐烤雞肉。

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I喜愛藝術品和老骨董，家中擺放了從世界各地蒐集來的傢俱與裝飾品: 瓜地馬拉的掛畫、法國骨董椅、埃及駱駝騎墊、中國窗飾和摩洛哥銅刀等等。我和H像劉姥姥進大觀園一樣，不時發出驚嘆聲。好有質感的家!!! 好美、好美呀!!!

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餐桌一角。

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前菜有: 沙丁魚塔塔醬(Tartare de Sardines)+橄欖填鯷魚(Olives aux anchois)+西班牙火腿捲義大利脆棒(Pata negra)。沙丁魚塔塔醬不管搭配沙拉或麵包餅乾都很爽口好吃。I的先生是法西混血，所以除了法國菜，他們也是西班牙美食達人。橄欖填鯷魚來自西班牙。食材新鮮，吃起來沒有市售罐頭的死鹹，味道清新又自然。我老公在家常做火腿捲義大利脆棒(Grissini)為前菜，但I家的西班牙火腿更是美味!最讓我驚呼的是，I竟然為了我們生平第一次製作菜單!她知道我們看到食物會瘋狂拍照，問東問西的，所以細心的她特地準備解說菜單，提供我們做參考。製作菜單這一招，我要好好學起來呀!

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主菜有: 尼斯烤什錦蔬菜/普羅旺斯雜燴(Ratatouille Niçoise)、爐烤香料醃雞肉(Poulet mariné aux épices et passé au grill)、法式焗烤馬鈴薯(Gratin dauphinois)。

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尼斯烤什錦蔬菜的做法有兩種。一種是全部的蔬菜混炒後置入烤箱烘烤；I的做法是分次熱炒各種蔬菜，再混合烤，比較搞剛。爐烤香料醃雞肉醃了兩天，算I家媽媽的私房配方，吃起來軟嫩還有檸檬酸。雖然法式焗烤馬鈴薯的食材簡單，卻美味到了極點。馬鈴薯入口即化、奶香四溢，搭配輕薄的焗烤起司，更強化了"奶味"的層次感!!!我對這道菜的感覺異常強烈，因為我家有一個對照組....。我先生總是水煮馬鈴薯後切片，再與奶油醬和起司焗烤，但I的傳統法式做法是生馬鈴薯切片後與奶油醬燉煮，最後才置入焗盤和起司烘烤。雖然僅是步驟的差異，但成品口味可是差很大。(當然老公做的菜也很可口，但口味就是不一樣。)三道主菜都那麼好吃，我可是一連吃了兩盤呀!

法式焗烤馬鈴薯起源法國舊省多菲內(Dauphiné)，最早的文獻記載於1788年，為一道宮廷菜餚。在此順便附上食譜，供大家參考。材料: 馬鈴薯750g、鮮奶油(cream)250ml、全脂牛奶100ml、大蒜2瓣、肉荳蔻少許、牛油(butter)、披薩起司50g(首選Emmental或 gruyère)。做法: 1) 馬鈴薯削皮切片。 2) 以大鍋沸煮鮮奶油、牛奶、大蒜和肉豆蔻，再轉至中小火。 3) 倒入馬鈴薯切片，不時攪拌，燉煮大約20分鐘。4) 牛油塗抹焗烤盤，放入馬鈴薯，灑上起司。5) 以180度焗烤10-15分鐘，直到起司呈現金褐色，即完成。

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甜點1: 覆盆子起司塔(Tarte au fromage frais et son coulis de framboise) I選用的起司是提拉米蘇的主要材料-馬斯卡邦尼乳酪(Mascarpone)，新鮮不膩口。塔皮香脆，自製覆盆子醬鮮美。三種食材搭配地平衡得宜。

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甜點2: 可麗露(Cannelés) 這道來自波爾多的點心以蘭姆酒、香草、雞蛋、牛奶與麵粉製成。麵糊在特製的模子烘培，外殼的焦糖硬脆，內部鬆軟多孔。我第一次吃可麗露是在大學時代的新光三越東客麵包店(Donq)，記得一顆要35元。每次看到它，便勾起我~~年少無知~~的大學時光....。我和H還打包剩下的甜點，帶回家享用。 這一餐真是具有餐廳規格的大餐!(歡迎加入我的臉書專頁瑞士。瑰娜 All About Switzerland https://www.facebook.com/gwenasuisse/ )