說到瑞士菜，大家馬上會聯想到起司火鍋(Cheese fondue)或烤起司(Raclette)。然而，多數的瑞士人認為馬鈴薯煎餅(瑞士德文:Röschti；高地德文:Rösti)才是經典國菜。馬鈴薯煎餅源自於伯恩州的農夫早餐，現今在瑞士全國都吃得到。純馬鈴薯煎餅通常是搭配肉食的副菜，不然也可以混炒菠菜、洋蔥、蘑菇、蘋果、香草、培根或香腸丁等，加顆煎蛋或焗烤起司 ，成為一種主菜。我今天料理的是使用洋蔥、培根、蘑菇與煎蛋製作的豪華版馬鈴薯煎餅。
材料: 馬鈴薯500g、小洋蔥3顆、培根丁100g、蘑菇3朵、雞蛋2顆、奶油、鹽、黑胡椒粉。(兩人份)
做法: 1) 提早一晚水煮馬鈴薯25分鐘，瀝乾。 2) 削皮刨絲，混合適量的鹽與黑胡椒粉。
3) 洋蔥切丁蘑菇切片。 4) 依序放入洋蔥丁、培根丁和蘑菇片，熱炒至熟。 5) 倒入馬鈴薯絲，輕輕翻均，備用。6) 另取一鍋，融化適量的奶油。 7) 倒入一半的洋蔥、培根、蘑菇和馬鈴薯絲混合物，以中火熱煎，區塊式翻面，再以鍋鏟整型成1-2公分厚的圓。 8) 待3-5分鐘，以盤子覆蓋平底鍋，將馬鈴薯煎餅翻倒至盤子。 9) 融化適量的奶油，將馬鈴薯煎餅滑入平底鍋，熱煎3-5分鐘，即可裝盤。*煎餅的"恰恰"度可依個人喜好調整。
* 關於馬鈴薯煎餅翻倒至盤子和滑入平底鍋的技巧，請參考以下影片。
10) 最後，煎一顆半熟荷包蛋(Spiegelei)置於馬鈴薯煎餅，即完成。這道菜做法簡單又美味，可以吃到濃濃的瑞士鄉土味喔!
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延伸閱讀: [食記] 瑞士馬鈴薯煎餅農莊餐廳 Röschti-Farm http://gwen0601.pixnet.net/blog/post/37982978 ；哈布斯堡城堡Habsburg Castle+馬鈴薯煎餅農莊餐廳Röschti-Farm http://gwen0601.pixnet.net/blog/post/143812424
參考資料: Rösti http://en.wikipedia.org/wiki/R%C3%B6sti
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