瑞士。瑰娜 All About Switzerland

自從在朋友聚會和國慶農莊早午餐吃了兩次格勞賓登核桃派，我便深深愛上這道瑞士傳統點心。雖然沒有法式甜點般花俏的外型與細緻的口感，走農家樸實路線的堅果派可是既天然又美味!格勞賓登核桃派(Bündner Nusstorte, Graubünden nut pastry)源自於瑞士東南部羅曼什語區的格勞賓登州(Graubünden, Grisons)，又稱為恩加丁核桃派(Engadiner Nusstorte)。19世紀以來民間便存在核桃派的食譜，直到1926年來自恩加丁的烘培師傅Fausto Pult發明了改良版配方，並於1934年的巴塞爾樣品博覽會場(Schweizer Mustermesse Basel)販售，新版核桃派的知名度才開始大增，尤其自1960年代起大受歡迎。弔詭的是寒冷的格勞賓登州不適合堅果樹生長，所以製作勞賓登核桃派的堅果全是進口的。 (韓國不產香蕉，香蕉牛奶在當地還不是賣翻了?!)

因為我實在太愛吃格勞賓登核桃派，所以我決定在家動手自己做。我參考的食譜出自於1998年Betty Bossi出版社的"Kuchen, Cakes & Torten"，適用於直徑22-24cm的圓模。

酥皮材料: 麵粉275g、鹽1/4茶匙、糖75g、冰涼的奶油175g、蛋1顆。

內餡材料: 糖150g、水4湯匙、碎核桃125g、杏仁片25g、鮮奶油200ml、蜂蜜3/4湯匙。

核桃派做法: 1) 混勻所有製作酥皮的材料。 2) 取1/3麵團，桿平切圓(圓模開口尺寸)，以叉子壓插氣孔。(冰箱冷藏15分鐘) 3) 圓模底部置入剪裁適當的烘培紙，抹油。 4) 取1/3麵團，桿平切圓(圓模底部尺寸)，以叉子壓插氣孔，置入模底。5) 取1/3麵團，搓揉成圓條狀，置於圓模側邊，壓成2cm高的邊條。(冰箱冷藏15分鐘) 6) 取小鍋，煮糖150g和水4湯匙(無須攪拌)，待沸騰即轉小火。 7) 直到糖水呈現焦糖狀，倒入碎核桃與杏仁片，攪拌均勻。 8) 倒入鮮奶油，以大火輕輕攪拌，待沸騰即轉小火(無須攪拌)。 9) 待呈現濃稠焦化樣，加入蜂蜜攪拌，即可倒入圓模。

10) 內壓圓模的邊條，抹上少許的水。 11) 擺上酥皮圓蓋，以叉子輕壓邊緣。 12) 置入烤箱，以180度烘烤大約55分鐘，即完成。 *以鋁箔紙包裝冷藏，可存放兩周。

我生平第一次做派，成功!

按照這個食譜製作的酥皮，奶油香特別濃郁。香酥的口感直逼法國布列塔尼奶油酥餅! 香甜的內餡類似升級版的糖炒杏仁，既有香脆甜的口感又有雜揉堅果、焦糖、奶油與蜂蜜的芬芳氣味。真是好吃! 然而，1990年代瑞士人的口味似乎偏甜，我個人建議內餡的白糖可以減量，甜度會比較恰當。

我與妹妹、老公、老公同事、瑞士朋友M和M的家人分享了格勞賓登核桃派。大家都讚譽有佳! 尤其M媽還特地親手寫了一封感謝函給我，誇讚我做的核桃派"絕對完美"!!! M媽的烘培經驗豐富，能夠獲得她如此高規的讚美，我嗨翻了!

其他的瑞士食譜:

瑞士馬鈴薯煎餅 Röschti/ Rösti http://gwen0601.pixnet.net/blog/post/154730975

蘇黎世薄片小牛肉 Zürcher Kalbsgeschnetzeltes http://gwen0601.pixnet.net/blog/post/59971532

起司火鍋 fondue au fromage/ Cheese fondue http://gwen0601.pixnet.net/blog/post/50327618 

參考資料: 

Bündner Nusstorte http://en.wikipedia.org/wiki/B%C3%BCndner_Nusstorte

Engadiner Nusstorte www.myswitzerland.com/de/bettybossi/recipes/41798_de.pdf