[食譜] 諾瑪(西西里茄子)義大利麵 Pasta alla Norma @ 瑞士。瑰娜 All About Switzerland

義大利麵既簡便又好吃，是煮婦的良伴。我在家常做奶油培根麵、番茄肉醬麵和煙花女麵。為了求新求變，變換口味，我試煮了新款的"諾瑪義大利麵"。諾瑪義大利麵是源自卡塔尼亞(Catania)的經典西西里菜餚，主要食材有番茄、炸茄子、刨絲鹽味瑞可達起司和羅勒葉。為什麼這款義大利麵的名字叫"諾瑪"? "諾瑪"(Norma)其實是義大利作曲家貝里尼(Vincenzo Bellini)最受讚賞的歌劇。某天卡塔尼亞籍的編劇兼導演-馬爾多宜歐(Nino Martoglio)吃了茄子義大利麵後，大呼"這真是諾瑪!"(È una vera Norma!)，稱讚美好的滋味可比擬貝里尼最成功的作品。從此茄子義大利麵大翻身，有了"諾瑪"這麼美麗的名字。

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歌劇女伶卡拉絲(Maria Callas)演唱《諾瑪》名曲《聖潔的女神》(Casta Diva)。

諾瑪義大利麵的食材有: 義大利麵400g、大茄子2條、番茄500g、大蒜2瓣、羅勒葉1把、橄欖油、鹽味瑞可達起司(Ricotta salata)。

瑞可達(Ricotta)是一種源自義大利的乳製品，柔軟細緻、味道清甜。雖然名為起司，它其實是起司製作過程中分離出來的乳清。新鮮的瑞可達起司容易腐敗，但再製(烘烤、煙燻或發酵)後可延長保存期限。諾瑪義大利麵所需的材料即經過壓製、添鹽、乾燥加工的鹽味瑞可達起司(Ricotta salata)。這種起司呈現乳白色，堅硬可刨絲。可惜我臨時找不到，只好以新鮮瑞可達起司替代。

做法: 1) 茄子切片1cm，均勻抹鹽，疊於濾網(下接大碗)，再以盛水的鍋子重壓茄子，待1小時。 2) 沸水燙番茄，置入冷水，去皮切丁。 3) 以餐巾紙吸乾茄子片，油炸至金黃色撈起，再以餐巾紙吸油。

4) 舀四大匙橄欖油至平底鍋，爆香蒜末與羅勒(1把)，再倒入去皮番茄丁，灑鹽，以中火煨煮10分鐘。 5) 水煮義大利麵做預備。 6) 待番茄醬汁煨煮完畢，加入4/5的油炸茄子翻炒幾分鐘。 7) 待義大利麵煮至彈牙，倒入平底鍋攪拌均勻。 8) 刨絲適量的鹽味瑞可達起司翻炒。(我直接加入新鮮濕軟的新鮮瑞可達起司) 9) 放置義大利麵、炸茄子和羅勒葉裝盤，刨絲適量的鹽味瑞可達起司(我跳過)即完成。