b01.jpg

鳳梨酥是NG率最低的台灣美食。我身邊的瑞士親友凡是吃過這款台灣點心的100%讚不絕口。除了歐洲人有特殊的熱帶水果情節外,最主要的原因就是「很好吃呀!」。 我先生與友人S嚐過好幾家鳳梨酥,吃出心得來。某天他們認真向我分析:「這牌的鳳梨酥皮比較軟」、「第一次吃的酥皮奶味重」、「上次吃的餡比較酸、纖維感比較粗」.....。完全是鳳梨酥達人的架式呀! 喜歡吃鳳梨酥的我,在家做了好幾次。在此與大家分享食譜。 材料明細: 1) 「鳳梨醬」 鳳梨1顆(1kg)、糖400g、黃油Butter80g (一份12g,大約45份); 2) 「酥皮」低筋麵粉180g、黃油Butter60g、鮮奶油Cream30g、糖25g、蛋1顆 (一份35g,大約11份)。做法: 1) 切鳳梨,以攪拌機絞碎,加熱並不時攪拌。

b02.jpg

2) 鳳梨泥水分蒸發後,再加入糖和奶油。

b03.jpg

3) 繼續滾煮,並且不時攪拌到乾。很多食譜建議添加麥芽糖,幫助呈現黏稠狀。其實,只要加糖煮,就可以得到相同的效果。

b04.jpg

4) 鳳梨醬以每12公克做為一份。(冷藏可保存一個月)。5) 把所有酥皮材料混合後,以每35公克做為一份

b05.jpg

6) 酥皮包裹鳳梨醬,填入專用模。(感謝媽媽送我鳳梨酥專用模! )

b06.jpg  

8) 以180度兩面各烤12分鐘即完成。

aaaa.jpg

我的親友都很喜歡我做的鳳梨酥,尤其內餡酸甜,吃起來有微X山丘的口感。然而,餅皮方面,有人比較喜歡吃軟的,有人比較喜歡吃硬的,很難拿捏。如果大家有不錯的酥皮配方,歡迎與我分享喔。感謝!

 

 

瑞士人不殺價?我在貿易界打滾好幾年,遇過形形色色的國外客戶。印度與中東人最會盧。含淚給4折優惠後,他們還會挑三撿四,要求再砍價。(好幾年前血氣方剛時,我曾去印度與埃及旅行。在觀光區,買每樣紀念品都要殺價,好累。) 相反地,如果我給歐美客...

Posted by 瑰娜的瑞士遊樂園 on 2015年8月4日
文章標籤
創作者介紹

瑞士。瑰娜 All About Switzerland

瑰娜-瑞士新生活 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(15) 人氣()


留言列表 (15)

發表留言
  • sf

  • 在國外真的想吃.只能自己做.
    年輕時也做.
    現買現成方便.也偷懶了.
  • 對呀,在國外想念家鄉菜,只能自己做。>__<
    很羨慕sf買鳳梨酥很方便。:-)

    瑰娜-瑞士新生活 於 2015/08/09 20:05 回覆

  • monica
  • 沒想到你連餅模都有
    夠專業了
    真的就是如此
    在國外生活
    想吃都得靠自己做^^
    晚安
  • 哈哈,我媽媽特地幫我買,送我的! :-)
    真的,在國外想吃什麼就得靠自己。
    謝謝! 也祝阿莫 晚安喔。^__^

    瑰娜-瑞士新生活 於 2015/08/09 21:18 回覆

  • Sherry
  • 設備越來越多,專業感越來越強
    瑰娜用美食征服瑞士了說
  • 哈哈,多虧我媽送我的鳳梨酥專用模,提升了我的專業感。XDD
    謝謝Sherry的讚美! :-D

    瑰娜-瑞士新生活 於 2015/08/09 23:30 回覆

  • Gini
  • 超強啊!
    重點不在酥皮,而是妳的鳳梨內餡居然是自己做的!!!!!!!!!!
    太讓我佩服了!! 超強~
    台灣都買得到現成的國外真得從頭開始就是靠自己!!!!
    原本以為妳要做台灣造型鳳梨酥呢! XD
  • Gini妳好瞭我!! 真的,做鳳梨酥最困難的部分就是內餡呀!!! >__< 煮鳳梨湯真是煮到深處無怨尤,哈哈。XDD
    我要強調是台灣味,所以在鳳梨酥前冠上"台灣"。:-P

    瑰娜-瑞士新生活 於 2015/08/12 02:34 回覆

  • Michelle米雪兒
  • 看起來也太好吃了!
    我姑姑也會自己做鳳梨酥
    真的太厲害了呢~
  • 謝謝Michelle的讚美! :-D 妳的姑姑也很厲害會自己做鳳梨酥。^_^

    瑰娜-瑞士新生活 於 2015/08/12 02:37 回覆

  • 咪嚕
  • 強大的瑰娜, 終於也做了鳳梨酥耶!! 太厲害了! 以後回台灣都不用花錢買鳳梨酥送人了, 自己做的, 更好吃, 更有誠意!
  • 感謝咪嚕的稱讚! :-) 其實我做過幾次鳳梨酥了,這次終於振作寫了食譜,呵呵。真的,以後回台灣不用花錢和提鳳梨酥回瑞士~~ :-D 不確定有沒有更好吃,但保證不亂加料,很健康! d^__^b

    瑰娜-瑞士新生活 於 2015/08/12 02:40 回覆

  • 沁藍
  • 鳳梨酥可說是台灣之光嗎?:)
    瑰娜也太強了!!(拍手)
    連內餡都自己做!!
    家人一定吃得很開心^^
    我覺得鳳梨酥口味真的很多元ㄟ~每種口感都各有支持者!
  • 哈哈,沁藍真的可以說鳳梨酥是台灣之光。外國人吃了100%喜歡呀! :-D 沒辦法國外沒賣鳳梨醬,我只好自己做了,而且保證是100%鳳梨喔。 如沁藍說的,鳳梨酥口味有很多種,各有支持者...我覺得,台北犁記的松子鳳梨酥很不錯吃。^_^

    瑰娜-瑞士新生活 於 2015/08/12 02:43 回覆

  • 葉子
  • 葉子的小道消息是..
    微熱山丘用的是台灣土鳳梨..所以微酸..
    台灣一般比較甜的鳳梨酥都多加了冬瓜..
    現在佳德賣得很夯的是蔓越莓口味鳳梨酥..
    以上僅供手巧的瑰娜參考...

  • 謝謝葉子的講解,我有耳聞土鳳梨和添加冬瓜醬的鳳梨酥的不同呢。我幾乎知名的鳳梨酥品牌都吃過了,但還是頭一次聽到現在佳德有出蔓越莓口味的鳳梨酥。好妙喔! :-D

    瑰娜-瑞士新生活 於 2015/08/12 02:46 回覆

  • Miner
  • 我也想吃瑰娜自製的鳳梨酥~
  • 希望有機會請Miner吃!! :-D

    瑰娜-瑞士新生活 於 2015/08/12 02:46 回覆

  • ㄚ芬
  • 我爸很愛吃鳳梨酥
    所以我家常買
    但都進我爸肚子裡了~

    以前的鳳梨酥都是加了很大比例的冬瓜
    最近幾年的純鳳梨酥
    我爸反而不愛吃

    其實這類酥餅還有很多口味也都很好吃
    不知道為什麼觀光客只愛鳳梨酥
  • ㄚ芬愛吃鳳梨酥的爸爸好妙....習慣吃冬瓜醬多的..反而不愛近年比較夯的純鳳梨酥。^__^ 我覺得兩種都好吃,但更喜歡偏酸的土鳳梨酥。:-) 歐美觀光客大都是熱帶水果控(物以稀為貴),所以特別喜歡這種熱帶水果製成的點心。 :-)

    瑰娜-瑞士新生活 於 2015/08/12 02:49 回覆

  • 莫赤匪狐
  • 啊,瑰娜做鳳梨酥這麼專業,還有專門的鳳梨酥模啊,不愧是台灣鳳梨酥之光了!我爸也喜歡甜食鳳梨酥之類的,想必他會很賞識瑰娜的鳳梨酥吧. XD
  • 哈哈,多虧我媽厲害,買了50個鳳梨酥專用模給我。很好用喔! :-) 嘿嘿,希望匪狐爸也會喜歡我做的鳳梨酥! 雖然可能不是最好吃,但保證零添加物,很健康! ^__^

    瑰娜-瑞士新生活 於 2015/08/12 02:51 回覆

  • beer
  • 可以參考
    周老師美食教室的鳳梨酥作法

    +1
  • 感謝Beer的推薦!! :-D

    瑰娜-瑞士新生活 於 2015/08/12 02:41 回覆

  • Cindy
  • 也難怪大家來台灣伴手禮的首選都是鳯梨酥!!
    看來連歐洲人都能接受呢~~
    瑰娜也開始自己做台灣的甜點了呢~~
    好厲害啊!!
  • 謝謝Cindy的讚美! :-) 鳳梨酥超受外國朋友喜歡的,也難怪機場免稅店到處在賣鳳梨酥 。:-P 我之前做過綠豆椪、芋頭酥、香妃酥...這是我第三次做鳳梨酥。 :-)

    瑰娜-瑞士新生活 於 2015/08/22 16:43 回覆

  • sweet tomato
  • 瑰娜實在太優秀了,鳳梨酥製作真要有些耐心,你做的真好,不用參考周老師的你做的贊!!
  • 訪客
  • 請問瑞士有中國超市嗎
找更多相關文章與討論