瑞士。瑰娜 All About Switzerland

今天我突然很想念台灣一顆只要10-15元的美味水煎包，所以我很認真地研究做法，自製水煎包做為晚餐。

這次我做了香菇高麗菜和豬肉高麗菜兩種口味。準備的材料如下:

麵皮材料: 麵粉250g(八顆)、酵母粉5g、溫水

香菇高麗菜餡: 高麗菜末、蔥末、香菇末/ 豬肉高麗菜餡: 豬絞肉、高麗菜末、蔥末

調味料: (A) 胡椒粉、米酒、香油、醬油、鹽 (B)蒜末、薑末 (C) 醬油、胡椒粉、米酒、糖、鹽

麵皮做法: 1) 酵母粉與適量溫水混合，靜置10分鐘。 2) 待酵母活化，將酵母水混入麵粉，搓揉麵糰約10分鐘至表面光滑。 3) 靜置麵糰40分鐘，待膨脹至兩倍大。

香菇高麗菜餡: 1) 高麗菜末和蔥末搓鹽靜置10-20分鐘，脫水擠乾。 2) 混入香菇末和調味料(A)

豬肉高麗菜餡: 1) 高麗菜末和蔥末搓鹽靜置10-20分鐘，脫水擠乾。 2) 爆香調味料(B)，熱炒豬絞肉和調味料(C)，至豬絞肉八分熟。 3) 均勻攪拌高麗菜末、蔥末、豬絞肉和調味料(A)

將麵糰分為八等份，桿麵皮包餡，靜置10分鐘。

油煎水煎包至兩面呈現金黃色(有酥脆的效果)，倒水闔上鍋蓋，以中火熱煎至全熟(約15分鐘)，即完成。

我好喜歡水煎包兩面酥脆和表皮Q潤的口感。很明顯地豬肉高麗菜餡比香菇高麗菜餡香鹹，比較好吃。而且我今天才知道我先生不喜歡吃這種有臭襪子味的乾香菇! 不知情的我上個禮拜還拿乾香菇做燒賣和炒麵，真是難為他了!

後記一: 2013年1月11日內餡改良為豬牛絞肉一包(大約320g)+蔥三根+薑剁碎剁黏，再混以醬油、香油、鹽、糖、醋和白胡椒粉，直接生包，非常好吃! 這次連我老公都稱讚了。

後記二: 2013年1月21日，我與韓國同學和哥倫比亞同學分享改良內餡的水煎包。她們都好喜歡!