瑞士。瑰娜 All About Switzerland

除了鳳梨酥，我最愛的台灣點心就是芋頭酥。芋頭是台灣和東南亞特有的植物，對歐洲、日本和韓國人來說是新奇的口味(日文的芋是番薯)。我非常喜歡酥皮包裹著香濃芋泥的口感，而且凡是經我推薦的外國朋友也很喜歡喔。我的日本好友有一次來台灣，還大手筆買了35顆芋頭酥回國，可見這道台灣點心驚人的魅力! 來到瑞士，目前為止我也做芋頭酥三次了。我很滿意這次的成果，所以非常高興與大家分享。 芋頭酥(10顆)的材料如下:

芋頭內餡: 芋頭400g、鮮奶油、香草糖、糖。以大火蒸熟芋頭後(約20分鐘)，以湯匙壓泥，並且混合適量的鮮奶油、香草糖和糖。

油皮麵皮 (參考Carol): 中筋麵粉125g、糖20g、奶油45g、水60g。均勻揉成麵糰，醒30分鐘。

油酥麵皮 (參考Carol): 低筋麵粉135g、奶油65g。均勻揉成麵糰。此步驟千萬不要加入任何水分，否則油酥會失去酥鬆的特質。為了方便搓揉麵糰，我曾經自作聰明混入水，後來導致成品沒有明顯的輪紋和香酥的口感。 在此可加入芋頭色素香精，成品即能呈現美麗的紫色玫瑰樣，但我個人不喜化學添加物。

Preparation:

Taro Stuffing: Taro 400g cut into pieces and steamed 20 mins and then stirred with cream, vanilla sugar and sugar with spoon.

Oil Dough: Flour 125g, sugar 20g, butter 45g, water 60g, kneaded evenly and then waited for 30 mins.

Crisp Dough: Flour 135g, butter 65g, kneaded evenly. (NO WATER)

做法: 1) 油皮麵糰與酥皮麵糰各平分5等份，搓圓。油皮麵球桿平，包裹酥皮麵球成圓。

Instruction:

1) Divide oil dough/ crisp dough into 5 parts. Knead all of them into balls. Make oil-dough balls flat and then wrap crip-dough balls.

2) 麵球桿成長型薄片，捲起，放置15分鐘。

2) Make the balls into flat & long pieces with stick, roll them tight. Wait for 15 mins.

3) 麵皮捲桿成長型薄片，捲起，放置15分鐘。這個步驟是輪紋推疊的關鍵。我曾經忘了這個步驟，所以芋頭酥表面變成失敗的平板樣。

3) Make the rolls into flat & long pieces with stick, roll them tight. Wait for 15 mins.

4) 對切麵皮捲，切面朝下(切面是芋頭酥的螺旋紋路表面)，壓平桿成圓形薄片，包裹芋頭餡。

4) Cut each roll in the middle. Put the cutting side down, press it and then make it round & flat with stick. Wrap taro cream and make it round. (The cutting side which has tight spiral pattern is the outside of the cake.)

5) 以170度烘烤芋頭酥25分鐘左右，即完成。

5) Heat the cakes in oven at 170 degree for around 25 mins until the outside turns gold.

2013年1月4日烤了油酥麵皮摻入抹茶粉的芋頭酥，送給Sandra。

親手製作之後，我發現市售的芋頭酥為了呈現鮮豔的紫色和強烈的香氣，添加高劑量的香精和色素。 我現在已經不敢在外面買芋頭酥吃了。(好啦，其實這邊也買不到。)

11月29日我拜訪台灣朋友時，帶了四顆芋頭酥做伴手禮，她非常喜愛。今晚我們家有起司火鍋的聚會，所以剩餘的就是飯後甜點了。

  附上昨天Jona的雪景。