瑞士。瑰娜 All About Switzerland

耶誕節那天，我們從蘇黎世開車去弗萊堡州的Promasens參加家族聚會。聚餐地點位於婆婆的大姐家，隔壁就是森林，而且還有看得到阿爾卑斯山的美麗景觀!

隔壁的森林。 

一進門，這隻狗狗便吠叫幾聲。

婆婆的大姐還養了三隻貓。這隻十歲的母貓Yorca跟我最親近，她會乖乖躺在我懷裡享受我的撫摸。我老公看了，不知是吃味還是怎樣，竟然扯了Yorca的尾巴兩次，惹得她喵喵叫抗議。真是令人哭笑不得。

餐前的簡單開胃小吃: 洋芋片、捲酥餅、起司、橄欖泥吐司和白/玫瑰酒。

這裡是我們正式用餐的餐廳。 

前菜一: 以魚肉、洋蔥和奶油打成的魚肉慕斯(Mousse de poisson)。很好吃，讓我忍不住了配了兩塊麵包!  順便分享一篇魚肉干貝慕斯的法文食譜。 食材: 生魚肉(鱈魚)300g、干貝50g、蛋白1顆、鮮奶油(fresh cream)25cl、山蘿蔔(chervil)1束、龍蒿(tarragon)1束、蒔羅葉(dill)1束、番茄1顆、青蔥(shallot)1根、白酒1dl、鹽、黑胡椒粉、橄欖油、奶油(butter)50g。做法: 1) 用來造型慕斯的小陶碗(ramequins)內抹奶油，置於冰箱15分鐘。 2) 攪拌魚肉和干貝，灑上鹽和黑胡椒粉，加入蛋白，攪拌10秒。再加入鮮奶油125g，攪拌10秒。最後加入1/4切碎的山蘿蔔和蒔蘿葉，還有去皮切碎的番茄。 3) 將慕斯倒入小陶碗，並且置於隔水燉鍋(bain marie/ water bath)180度煮15分鐘。4) 鍋煮碎蔥與白酒直到收汁，加入125g鮮奶油直到收汁，再加入奶油和剩餘的香料攪拌。5) 慕斯起模，淋上醬汁，即可上菜。參考資料: http://www.cahierdecuisine.com/recettes/Mousse-de-poisson-et-Saint-Jacques-9480.html

前菜二: 生菜沙拉。

主菜: 烤牛肉佐蔬菜和薯條。

甜點一: 仿聖誕樹幹蛋糕的冰淇淋。

有柳橙、開心果和摩卡咖啡口味。

甜點二: 聖誕樹幹蛋糕(Bûche de Noël)。瑞士法語區和法國人吃聖誕大餐時，習慣吃樹幹蛋糕做為最後一道餐點。過去習俗是從聖誕節起在壁爐持續燃燒一根粗大的木柴十二天，但因為現在大壁爐不再普及，所以便以吃樹幹形狀的蛋糕取代來慶祝聖誕節。(註一)

聖誕樹幹蛋糕+貝里斯奶酒(Baileys)+咖啡

午餐吃完後，大家喝酒聊天。聖誕大餐還沒有結束喔。因為等到晚上，主人家便進行第二輪的餵食動作。 晚餐的冷盤有烤牛肉、法式醬糜(terrin, 肉醬/凍塊)、火腿片、鵝肝醬(右方的長方體)、起司。

我的晚餐: 上方是法式醬糜(terrin)，下方是鵝肝醬。鵝肝醬抹烤吐司，超美味，我忍不住吃了兩片!  飯後又再吃一次聖誕樹幹蛋糕。我們從中午12點一路吃吃喝喝到晚上10點，中間我還一度飽/醉到躺在沙發睡覺，毫無節制地吃得很過癮!

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隔天，婆婆也準備了很豐盛的三人午餐。餐前的開胃小吃有捲酥餅和雞尾酒。 我喝白馬丁尼+柳橙汁； 婆婆喝的是朝鮮薊(artichoke)製成的酒(Cynar)+柳橙汁，嚐起來苦苦的，很成人的口味。喜歡可愛小玩意的她還使用了造型特殊的長頸鹿調羹。BTW: 桌上的松果蠟燭是我們送的聖誕禮物之一。

移位到餐桌囉。(14歲的貓咪Rasta在椅子上睡覺。)

我看到盛滿熱油的鍋子，還以為婆婆準備的是勃艮第火鍋(fondue bourguignonne)。但婆婆說這是類似勃艮第火鍋的農夫火鍋(fondue paysanne)，差異在於勃艮第使用牛馬豬等紅肉，而農夫火鍋的肉品全為農莊的小動物。另外，還有一種布雷松火鍋(fondue bressane)，它來自法國知名雞肉產地-布雷斯(Bresse)，所以肉品全為家禽。農夫火鍋和布雷松火鍋的肉丁都會沾黏蛋黃液和炸粉。(註二)

婆婆特別使用健康的葡萄籽油，而且在油鍋放入馬鈴薯塊，防止熱油噴濺。

農夫火鍋使用的肉品為農莊小動物，而婆婆準備的肉丁從左到右為: 兔肉、雞肉和鴨肉。(對，我們吃了兔子肉。) 中間有一款肉我聽到的是培根(lardon)，但不是很確定，因為培根是非小動物的豬肉，而且吃起來也不像培根。 BTW: 照片的肉丁是未炸的喔。

農夫火鍋的吃法就是以長叉插肉下鍋炸熟，再用叉子推送肉丁至盤子，沾取各種醬料(咖哩醬、大蒜醬、紅莓醬等)食用。肉丁包裹著酥脆的炸粉更是特別好吃。飯後還有冰淇淋、咖啡和杏桃酒。

這是我第一次以正式的媳婦身分和瑞士的親戚過節(去年是以未婚妻的身分)。大夥兒開心地吃吃喝喝，談天說地，度過了非常愉快的耶誕假日!

註一: 聖誕樹幹蛋糕 http://zh.wikipedia.org/wiki/%E8%81%96%E8%AA%95%E6%A8%B9%E5%B9%B9%E8%9B%8B%E7%B3%95

註二: Fondue bressane http://fr.wikipedia.org/wiki/Fondue_bressane