周三下課我和韓國同學H受邀去法國同學I家作客。I家位於蘇黎世市郊的迪本多夫(Dübendorf)市。這天的天氣也很詭異,晴時多雲幾乎都在下雨。 所以原定的烤肉趴臨時變更為爐烤雞肉。

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I喜愛藝術品和老骨董,家中擺放了從世界各地蒐集來的傢俱與裝飾品: 瓜地馬拉的掛畫、法國骨董椅、埃及駱駝騎墊、中國窗飾和摩洛哥銅刀等等。我和H像劉姥姥進大觀園一樣,不時發出驚嘆聲。好有質感的家!!! 好美、好美呀!!!

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餐桌一角。

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前菜有: 沙丁魚塔塔醬(Tartare de Sardines)+橄欖填鯷魚(Olives aux anchois)+西班牙火腿捲義大利脆棒(Pata negra)。沙丁魚塔塔醬不管搭配沙拉或麵包餅乾都很爽口好吃。I的先生是法西混血,所以除了法國菜,他們也是西班牙美食達人。橄欖填鯷魚來自西班牙。食材新鮮,吃起來沒有市售罐頭的死鹹,味道清新又自然。我老公在家常做火腿捲義大利脆棒(Grissini)為前菜,但I家的西班牙火腿更是美味!最讓我驚呼的是,I竟然為了我們生平第一次製作菜單!她知道我們看到食物會瘋狂拍照,問東問西的,所以細心的她特地準備解說菜單,提供我們做參考。製作菜單這一招,我要好好學起來呀!

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主菜有: 尼斯烤什錦蔬菜/普羅旺斯雜燴(Ratatouille Niçoise)、爐烤香料醃雞肉(Poulet mariné aux épices et passé au grill)、法式焗烤馬鈴薯(Gratin dauphinois)。 

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尼斯烤什錦蔬菜的做法有兩種。一種是全部的蔬菜混炒後置入烤箱烘烤;I的做法是分次熱炒各種蔬菜,再混合烤,比較搞剛。爐烤香料醃雞肉醃了兩天,算I家媽媽的私房配方,吃起來軟嫩還有檸檬酸。雖然法式焗烤馬鈴薯的食材簡單,卻美味到了極點。馬鈴薯入口即化、奶香四溢,搭配輕薄的焗烤起司,更強化了"奶味"的層次感!!!我對這道菜的感覺異常強烈,因為我家有一個對照組....。我先生總是水煮馬鈴薯後切片,再與奶油醬和起司焗烤,但I的傳統法式做法是生馬鈴薯切片後與奶油醬燉煮,最後才置入焗盤和起司烘烤。雖然僅是步驟的差異,但成品口味可是差很大。(當然老公做的菜也很可口,但口味就是不一樣。)三道主菜都那麼好吃,我可是一連吃了兩盤呀!

法式焗烤馬鈴薯起源法國舊省多菲內(Dauphiné),最早的文獻記載於1788年,為一道宮廷菜餚在此順便附上食譜,供大家參考。材料: 馬鈴薯750g、鮮奶油(cream)250ml、全脂牛奶100ml、大蒜2瓣、肉荳蔻少許、牛油(butter)、披薩起司50g(首選Emmental或 gruyère)。 做法: 1) 馬鈴薯削皮切片。 2) 以大鍋沸煮鮮奶油、牛奶、大蒜和肉豆蔻,再轉至中小火。 3) 倒入馬鈴薯切片,不時攪拌,燉煮大約20分鐘。4) 牛油塗抹焗烤盤,放入馬鈴薯,灑上起司。5) 以180度焗烤10-15分鐘,直到起司呈現金褐色,即完成。

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甜點1: 覆盆子起司塔(Tarte au fromage frais et son coulis de framboise) I選用的起司是提拉米蘇的主要材料-馬斯卡邦尼乳酪(Mascarpone),新鮮不膩口。塔皮香脆, 自製覆盆子醬鮮美。三種食材搭配地平衡得宜。

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甜點2: 可麗露(Cannelés) 這道來自波爾多的點心以蘭姆酒、香草、雞蛋、牛奶與麵粉製成。麵糊在特製的模子烘培,外殼的焦糖硬脆,內部鬆軟多孔。我第一次吃可麗露是在大學時代的新光三越東客麵包店(Donq),記得一顆要35元。每次看到它,便勾起我年少無知的大學時光....。我和H還打包剩下的甜點,帶回家享用。 這一餐真是具有餐廳規格的大餐!(歡迎加入我的臉書專頁  瑞士。瑰娜 All About Switzerland  https://www.facebook.com/gwenasuisse/  

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I養了一隻10歲公貓,叫做"奇哥"。他從不在家大小便,而是跑去戶外或別人家的庭院解放,讓I省下了大筆貓砂費。(最後一句是我自己講的!:-p)

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I送給H一個不用的家庭式大電鍋。為了公平起見,她竟然還特地買了一個小電鍋送給我!!! 最後,她開車載我們去號稱瑞士全國最大的購物中心Glattzentrum逛街,還送我們去鄰近的火車站搭車。在這裡,I像大姊姊一樣貼心地照顧我,我好幸運!!!

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參考資料:  http://www.guardian.co.uk/lifeandstyle/wordofmouth/2013/apr/11/how-cook-perfect-gratin-dauphinois , http://fr.wikipedia.org/wiki/Gratin_dauphinois

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