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最近天氣轉冷,所以我決定在家煮湯暖暖身。這次選做的湯品源自瑞士弗萊堡州(Fribourg, Freiburg)的格魯耶爾區(Gruyère),名叫小屋蔬菜濃湯(Soupe de Chalet/Swiss Cottage Soup/Bergsuppe)。格魯耶爾盛產起司,住在山中小屋的牧人便以牛奶與起司,搭配在地蔬菜製作熱湯。現今算是瑞士最有名的湯品 (延伸閱讀: 格魯耶爾鎮Gruyères-世界冠軍起司的故鄉http://gwen0601.pixnet.net/blog/post/35029216)

食材(4人份)有: 大馬鈴薯 3顆、紅蘿蔔 1條、大葱(leek) 1條、洋蔥 2顆、菠菜 1把、牛奶 1公升、水 1公升、通心麵(Cornets/Cornettes)100g、固態奶油少許、液態奶油適量、鹽、黑胡椒、麵包、格魯耶爾起司70g。除了大葱與格魯耶爾起司外,大部分的材料在台灣很常見。格魯耶爾起司可以任何硬質起司替代喔。

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做法: 1) 馬鈴薯和紅蘿蔔削皮切丁、大葱與洋蔥切絲、起司磨碎。 2) 熱湯鍋,以奶油熱炒紅蘿蔔、大葱與洋蔥至軟化。 3) 倒入牛奶、水和馬鈴薯丁,灑鹽調味。

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4) 放了一把菠菜,沸煮45分-1小時。

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5) 倒通心麵入湯,沸煮10分鐘,再倒入液態奶油和灑黑胡椒粉攪拌。

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6) 將磨碎的起司置於碗底,再舀湯入碗,即完成。

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製作瑞士小屋蔬菜濃湯不需要絞碎機,做法簡易。湯品帶著濃郁奶香,舀起來有牽絲的起司,而且經過一小時的熬煮,吸收了所有的蔬菜精華,更是鮮甜美味! 老公來自弗萊堡州,每每說起這道弗萊堡湯品可是驕傲的很呢。因為這是我的小屋蔬菜濃湯初體驗,所以我便慎重其事地詢問他的意見,好奇我煮的味道和他熟悉的版本是否相似? 沒想到......沒想到......他回答"不知道",因為這也是他第一次吃呀。無論如何,我們都好喜歡這款濃湯,打算這個秋冬要煮好幾次來吃!

其他的瑞士食譜:

瑞士馬鈴薯煎餅 Röschti/ Rösti http://gwen0601.pixnet.net/blog/post/154730975

蘇黎世薄片小牛肉 Zürcher Kalbsgeschnetzeltes http://gwen0601.pixnet.net/blog/post/59971532

起司火鍋 fondue au fromage/ Cheese fondue http://gwen0601.pixnet.net/blog/post/50327618 

瑞士格勞賓登核桃派 Bündner Nusstorte/Engadiner Nusstorte http://gwen0601.pixnet.net/blog/post/155270258

參考資料:   http://www.fribourgtourisme.ch/en/Bergesuppe.html , http://www.dw.de/soupe-de-chalet/a-5391548-1 (提供食譜的主廚任職於餐廳Restaurant Plan Francey,恰巧去年我吃過這家餐廳呢! 延伸閱讀:[食記] 法語區莫列松山的家族聚會Restaurant Plan-Francey http://gwen0601.pixnet.net/blog/post/33117820 )

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