一個月以來，我在家做披薩會自己揉製餅皮。老公的好友SF是披薩專家，他一直強調正統的披薩應當是皮薄料少的輕食。之前我做的餅皮吃起來像厚實的麵包，所以我這次特別調整做法(酵母不加糖/空中手拉麵皮)，並且嘗試新的口味-瑪格麗特披薩 (Pizza Margherita)。1899年瑪格麗特王后(Margherita of Savoy)拜訪拿坡里時，主廚Raffaelle Esposito仿造義大利國旗紅白綠三色，發明了以番茄、莫札瑞拉起司(mozzarella)和羅勒(basil)做成的披薩。王后吃了非常喜歡，所以主廚Esposito決定將披薩命名為瑪格麗特，這是瑪格莉特披薩的由來，更是披薩首次加"起司"的歷史記錄。(註一)
材料: 麵粉250g、40度溫水、酵母粉2g、橄欖油、番茄、莫札瑞拉起司、羅勒葉、義大利香料、番茄糊、鹽、糖、黑胡椒粉、大蒜和洋蔥。
餅皮做法: 1) 以溫水調和酵母粉(適量的糖)，靜置約5分鐘，待酵母活化，產生泡沫。 2) 麵粉過篩，放入盆子。 3) 活化的酵母水倒入盆子，輕輕撥動混合麵粉。 4) 覆蓋盆子，置於烤箱以40度溫熱20分鐘，幫助麵粉發酵。5) 取出發酵的麵粉，搓揉麵糰約10分鐘至表面光滑。 6) 加入適量的橄欖油和鹽，搓揉麵糰約10分鐘至表面光滑。 7) 覆蓋盆子，放入烤箱以40度溫熱40分鐘-1小時，待麵糰膨脹兩倍大。 8) 麵糰拍扁排氣，空中手拉(藉由重力拉平麵皮)或推壓，桿平整型。(麵皮越薄越酥脆)
醬糊做法: 1) 大蒜、洋蔥與義大利香料切末。(我家剛好有新鮮迷迭香和百里香) 2) 以橄欖油爆香大蒜、洋蔥與義大利香料。 3) 倒入番茄糊。 4) 灑鹽、糖和黑胡椒粉調味，攪拌至番茄糊呈現濃稠狀。
披薩做法: 1) 番茄與莫札瑞拉起司切片，羅勒葉切段。 2) 麵皮抹上番茄香草醬糊。 3) 麵皮置於烤箱，以200度烤3-5分鐘。 4) 取出麵皮，鋪上番茄、莫札瑞拉起司和羅勒葉。 5) 置入烤箱，以200度烘烤15-20分鐘，即完成。(待餅皮和莫札瑞拉起司呈現金黃色。)
不是貪吃鬼的老公看到剛出爐的瑪格麗特披薩時，竟然會說披薩看起來"很好吃"。(是因為餓過頭嗎? ) 吃了一輪後，他說了兩次"很好吃"，還想再吃第二輪。 我自己吃了，也覺得非常美味。披薩的餅皮酥脆(終於做出脆皮了!)，吃起來有佛卡夏麵包( Focaccia)的香草氣味。而且清爽的莫札瑞拉起司很配番茄與羅勒的味道! 今天試做新口味的披薩，大成功! (這道菜應該會一直出現在我家菜單了。) (歡迎加入我的臉書專頁 瑞士。瑰娜 All About Switzerland https://www.facebook.com/gwenasuisse/ )
註一: History of pizza http://en.wikipedia.org/wiki/History_of_pizza
瑞士觀察 (25)
你做的pizza看起來超好吃！哈, 起士好多感覺好過癮 :D 我老公也愛說厚麵皮的不道地, 我兩種都愛, 因為畢竟小時候一開始吃到的是厚的.
哈哈，謝謝Loewe的讚美!!! ^___^ 我小時候一開始也是吃厚的美式披薩，而且很愛有芝心的厚皮。(一整個很貪心。XD) 其實，只要做的好吃，不管厚的薄的都很讚。(但現在我比較喜歡薄的，因為感覺熱量比較低。>___<)
看起來超清爽好吃的耶~~~下次我也來做做看:D豬先生最愛mozzarella了! 上次我做Pizza找錯食譜...把人家做薄皮pizza的餅皮拿來做成厚皮...整個pizza變得跟石頭一樣硬梆梆XD 豬先生也說厚皮的叫"美式"pizza不是正統pizza xD可是我個人偏愛厚皮,跟Löwe一樣,因為從小就吃厚皮的哈哈
感謝小豬的稱讚!! :) 這一款披薩真的很清爽，感覺熱量很低，呵呵。 原來豬先生愛吃Mozzarella! 我猜他應該也會喜歡瑪格麗特披薩!! ^___^ 小豬說到厚皮石頭餅皮的披薩....我的腦海竟然出現小時候啃石頭麵包的畫面~~ XDD (sorry la!) 我以前也偏好厚皮的，現在則比較喜歡薄皮的披薩。我是餅乾控,,,這種薄皮披薩吃起來酥脆像餅乾，我很愛~ XD
我也喜歡薄皮披薩 但這太搞剛 我還是望著照片流口水就好... 哈哈哈~ ;p
我也愛薄皮披薩。Little evil可以在超市買現成的餅皮，然後加料自己吃，就輕鬆很多囉!! ^___^
呃喔 ~ 我也餓了...XDDD 常常吃那種外送披薩，吃多了好膩啊！ 看來瑰娜做了不少功課喔，這薄皮披薩好清爽溜...^+++^ (羞...我還沒吃過薄皮披薩耶 !!!)
外送的披薩吃多了真的會膩，有一股油膩膩的味道~ @___@ 但我以前台灣不煮菜，能吃到外送披薩，我也很開心，哈哈。 謝謝汪汪的肯定!! ^__^ 為了做薄皮披薩，我還真下了不少功夫，也試做了幾次，所以這次成功我非常開心! P.S.有機會，汪汪下次也來點薄皮披薩吃吧。 :)
其實錦錦比較偏愛厚皮的 因為比較飽足 但是看到照片 不禁令我食指大動起來~ 料好多!!!起司好誘人喔~ 給妳讚讚^___^
台灣的披薩厚皮與薄皮價格一樣，所以點厚皮的麵粉比較多比較划算~ (我以前都是這個原因點厚皮的。XD) 謝謝錦錦的讚美和鼓勵!! ^___^有機會，我想開發新口味的披薩，呵呵。
美啊!!!看著美食!!!還看著歷史!!!
謝謝飛行鳥!! 每一種食物都有一個故事，我覺得非常有趣呢!! ^___^
我愛披薩!!! 不想出門時"達美樂打了沒" 哈....這就是我的選擇....
哈，我以前也是偏好達美樂披薩耶!!! XD 但Pizza Hut有披薩和烤雞吃到飽的歡樂吧，可以無限量吃披薩吃得很開心!!! :-D
賢妻上菜囉 !! 經典的馬格麗特 披薩 ~ 看起來很好初 喜歡 ^O^
哈哈，謝謝花媽的讚美!! :) 對對對，瑪格麗特是經典，最古老的披薩口味之一!! 清爽又好吃~ ^___^b
營養滿點~~~~太健康了!!!
有很多番茄和香草...又不油。這款真的算清爽又健康的披薩!! :)
這賣相不錯 瑰娜可以去賣pizza了
哈哈，謝謝pei chun~ XD 如果我想賣pizza，還要開發其他口味...和買"烤窯"。@___@
賣相好好喔～～～ 我也愛薄片pizza，不愛厚的（＞＜）
感謝龜兔的讚美!! ^___^ 在台灣，厚片披薩比較受歡迎...不知道日本人比較愛哪一種? (我猜是薄的~ XD) 我也比較喜歡薄片PIZZA。 :)
我也好愛自己做pizza 喜歡薄脆餅皮牽著劃開牽絲起司的口感 瑰娜做的這個賣相好好 超想咬一口的
廚藝很棒的Miss Coco做的披薩一定超超好吃的!! :-D (我可是做了好幾次，才做出自己想要的口感。>___<) 披薩的牽絲起司是令人難以抗拒的誘惑呀~ 謝謝Miss Coco的讚美!! :)
哇~滿滿的起士^^ 每次在台灣訂必勝客或達美樂pizza 裡面的起士總是吃的不過癮@@ 我發現瑰娜的番茄是一片一片的看起來美味有加分 我也喜歡薄脆的餅皮!! 自己動手弄給家人吃感覺格外的幸福呢!!
不知道是不是因為起司種類的問題，台灣的必勝客/達美樂pizza好像都不太牽絲~ @__@ (很容易冷卻。) 想吃滿滿的起司真的就要自己在家做，猛放，呵。 Angeline妳好細心喔，還發現我的番茄是一片一片的。:-D 我故意把番茄切成薄片，水分就不會太多，而且我覺得很美觀。 我也覺得自己動手做菜給家人吃是很幸福的事! 等Angeline的小寶貝長大一點，妳就可以做好多好吃又健康的菜給他們吃了! :-D
看起很好吃～ 脆脆的餅 好美味～ 好想嘗一口說
謝謝阿普頓的讚美。 ^___^ 我也愛脆脆的餅，卡滋卡滋...而且咀嚼起來特別香。
香脆的薄餅披薩 我最愛啦 !!! 自己做不計成本 乳酪都是放滿滿 1000 個讚 ...................
謝謝Yummy大師!!! :) 對，自己做披薩，起司都是不計成本放的，吃得很過癮~ XD
好豐富的PIZZA! 瑰娜老公真是越來越有有口福啦^^
謝謝塔咪的稱讚! :) 我的廚藝進步，第一個受惠者就是我老公，哈哈哈 XDDD
看起來真的超美味的!來買材料準備揉麵團囉!^^
很開心知道，Rowy也要來揉麵糰~~ XD 我覺得揉麵糰跟玩黏土很像，非常有趣! (重點是還可以吃，哈)
原來馬格麗特披薩是這樣來的 番茄起司我都很愛耶 對了~素食麵疙瘩我媽說就是用中筋麵粉加水捏一捏 捏成一條長長的加一點太白粉讓它有黏性然後分成一塊一塊先放旁邊 然後看喜歡加什麼料 我家都是加香菇ˋ紅蘿蔔ˋ高麗菜ˋ木耳ˋ芹菜下去先炒一炒 再加水把麵糰一塊一塊的丟下去~熟了然後調味就完成了 吃葷也可以加一些肉絲 只聽我媽描述沒辦法很清楚傳達給你~希望有幫到瑰娜^^ 然後把
非常感謝大赤特別請教媽媽，與我分享台灣素麵疙瘩的做法!! 我好開心喔!! :-D 原來台灣麵疙瘩有加太白粉，而且是事先分成一塊一塊的，再煮湯丟下去煮! 香菇、紅蘿蔔、高麗菜、木耳和芹菜...這麼多蔬菜煮出來的湯一定很營養又美味!! :)) 瑪格麗特披薩食材簡單，卻能創造出很棒的味道。我和大赤一樣喜歡番茄起司。有時候，我在家會做焗烤起司番茄(大番茄去頭，灑義大利香料和鹽，再'放上起司條烤)，簡單又好吃! ^___^
瑰娜，我太崇拜你了。妳的老公居然不貪吃，也被妳“色誘”成功，要吃第二輪喔！妳的pizza顏色特別好，看了就想吃。pizza皮那麼容易做嗎？覺得妳做什麼都看起來容易，我連做個饅頭，二十年了，都沒有成功過呢。
萬水，我喜歡妳這"色誘"兩字!!! XDD 我也覺得這次做的披薩食材/顏色搭配很美，所以連我老公都喜歡。 他昨天那麼捧場，還真讓我受寵若驚耶。XDD (他對食物的評價很淡定...不會像我，吃到好吃的就會睜大眼猛稱讚~) 我覺得Pizza皮比麵包好做很多，應該也比饅頭簡單。(我現在還沒做過饅頭~~) 所以萬水請不要害怕，按照食譜做保證成功!! ^___^ (成果只是餅皮厚薄和組織軟硬度的不同。) P.S.萬水好像可以把饅頭做二十年的事蹟寫成一篇故事了~~ (不要打我耶~ XDDD)
看起來超級美味呢!! 我也愛吃薄薄脆脆的餅皮^^ 只是不確定那個起司我能不能接受..哈哈XD
謝謝咪嚕的讚美!! :)) 我後來發現feta好像是希臘起司耶....好像以前有吃過.~莫札瑞拉起司的味道很淡，我覺得咪嚕應該可以接受! :)) 番茄、莫札瑞拉起司和羅勒也可以直接伴成沙拉吃。我覺得很不錯吃。 ^___^
忘了說，我最喜歡吃起司味道重的pizza，這個pizza是義大利最經典的，在義大利每一家餐館都有這道菜，我也喜歡呢。
我和萬水一樣愛吃起司味重的披薩。 :) 說來慚愧，我之前去義大利玩，竟然沒吃當地的披薩~ >___< 我後來也發現(網路資料)，瑪格麗特披薩好像是義大利最經典的(最古老的配方)，幾乎每家餐館都會賣。以後如果有機會去義大利，尤其拿坡里，我一定要吃吃看!! :-D
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我也愛瑪格麗特披薩 很單純的滋味 但可以吃出材料的新鮮與美味
我也喜歡單純的滋味。有時候只是簡單的食物搭配就能創造出無比的美味。尤其新鮮天然的食材最讚! ^___^b
我比較想知道為何叫瑪格莉特 是因為上面沒有肉嗎XD
如我文中提到的"瑪格麗特"是義大利王后的名字，和"小白菊"沒有關係喔~ ^___^
瑪格莉特PIZZA大概是我最喜歡的PIZZA口味了 因為我覺得他的口味簡單清爽 現在突然好想吃喔~
不知Isil這幾天有沒有跑去吃瑪格麗特披薩~ XD 瑪格麗特披薩的石材非常簡單，也因此創造出天然清爽的好滋味。而且那是會口齒留香的好味道。^__^
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連批薩也會做..太令人欽佩了 這種不含半點肉的披薩 吃來健康無負擔..不用怕胖的問題 天天吃也沒問題~~~
謝謝文哲大哥的稱讚!! ^__^ 我以前都是買現成的披薩皮，現在嘗試花點時間揉麵皮，很有趣，成品也好吃。:)) 這款披薩和美式臘腸等重口味相較之下清爽很多，熱量也低很多。而且吃不膩。 :)
((((screaming again))))妳...妳..真的是太強了!!!! 我好愛吃薄餅pizza喔~~台灣實在不太常能吃到這種口味的....T_T 請寄冷凍的來台灣吧! :P 哈哈
呵呵，謝謝Brenda!!! ^___^ 其實披薩皮不難做，麵粉混合酵母粉揉一揉就好了~ (我以前也覺得很複雜。做過幾次、熟悉步驟就覺得容易多了。:)) 莫札瑞拉起司在台灣好像進口的不多，所以瑪格麗特披薩不太常見。>___< 呵呵，我寧可請Brenda吃熱呼呼現做的披薩啦~ :-p
流口水了，尤其是現在該是宵夜的時候了><" 妳老公說的一點都沒錯，剛烤好時的那張照片，看起來就粉好吃^^~
哈哈，感恩厭情喜歡我的披薩~ >///< 聽厭情這樣說，我就確定我老公不是太餓，而是真的覺得我的披薩看起來很好吃，呵呵。^___^
太太太太太太太太太強大了！！！ 我超愛瑪格麗特比薩 我也是覺得厚片像吃麵包，比薩要吃薄片才對胃 ^_^
謝謝M.J.啦~~~ 在我心目中，M.J.可也是非常非常非常非常非常強大的!! :-DDD 披薩吃薄的很"唰嘴"...酥酥脆脆一口會接一口吃。^___^
看起來就好好吃耶~~我們家超愛薄脆pizza~~ 我也真的超久沒自己做pizza了... 看了瑰娜的食譜分享,我又蠢蠢欲動了XD
謝謝Elmer的讚美!! ^___^ 我也越來越喜歡薄脆pizza，清爽零負擔，有可以吃很多的錯覺。XDD 很久沒做披薩的Elmer找個機會做一個讓OG先生和Lulu回味一下好味道吧!! ^___^
feta起司是希臘起司啊? 這我還不知道呢! 哈哈..
因為咪嚕提起，我有特別注意這個起司喔。:) 後來發現真的源自於希臘耶，我也學到新知了。^___^ http://zh.wikipedia.org/wiki/%E8%8F%B2%E9%81%94%E8%8A%9D%E5%A3%AB P.S.好巧，明天我要和朋友去吃希臘餐廳。我會用力品嚐咪嚕喜歡的起司。:)
我最愛的pizza 就是 瑪格麗特 簡單但美味 為了烤出真的磚爐溫度的pizza 我還去買了ceramic 的圓盤 效果加分很多 以前 聽歐洲友人說下班後 順手就烤個pizza當晚餐 就覺得不可思議 哪來的美國時間啊 但真正了解後 這其實很方便做 又很好吃! 咪嚕 Feta現在大部份都用牛奶做了 所以沒有原先羊奶的腥味 配上沙拉 橄欖 很美味的 我常當中餐來吃呢! 因為都不用開火 只要組裝 省事的很.
一甲子真是專家!! 我老公的好友SF為了烤出跟窯烤一樣好吃的披薩，去買了一種石頭圓盤。我想它的原理就跟一甲子買的陶瓷圓盤一樣，加強披薩底部的受熱，增加脆度。^___^b (我應該也要買一個~ XDD) 對~ 其實，披薩皮的做法不難。基本上只要混合麵粉和酵母粉，簡單的發酵和搓揉就可以了。(不像麵包一樣複雜耗時) 而且自己做的麵皮，比超市賣的現成品好吃太多了! :-D 我喜歡feta香香酸酸的滋味，很開胃。呵呵，我喜歡一甲子的"組裝"兩字。XD 利用feta做的沙拉，簡單混合一些食材就非常好吃了。:)
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感覺在日本是厚6:薄4，pizza店一定兩種都會有賣。 小朋友都愛厚的，不過又不吃邊邊，所以很多家pizza都有賣邊邊裡面還包有香腸或起司。
謝謝龜兔的解答!! 原來在日本厚披薩比薄的受歡迎一點!! 我有吃過芝心披薩。包香腸的我沒吃過，感覺好葷好撐胃，適合胃口大的年輕人~ ^__^
愛心形狀的番茄!噢~~~瑰娜~我也要一口~(張嘴)哈哈
來上田太太請張嘴~ 我來餵妳吃瑪格麗特披薩，呵呵呵 XDDD
我也聽說真正的pizza應該是薄皮的才正統，不過台灣人好像比較喜歡吃厚皮的… 瑰娜的瑪格麗特歷史寫的真好，我真的又上了一課… 還有，pizza的賣相也很好…哈哈哈…妳現在是身懷多國廚藝囉！
對，大部分台灣人都比較喜歡吃厚皮披薩，吃起來像麵包，有飽足感。 薄皮的感覺像在吃"巧"(台語)，要多吃幾片才會飽。:) 小璇璇，妳好客氣，呵~ 我是順手google一下瑪格莉特披薩，才知道這口味披薩的歷史啦。很多經典的食物都有一個故事。我對這方面的歷史很有興趣。^___^ 我現在常煮菜，而我又不喜歡煮一樣的東西吃，所以會上網找一下好吃的新菜做做看。:)
看起來好好吃喔~~ 而且我也比較喜歡吃薄皮的，吃起來比較沒負擔:)
謝謝Piecece的讚美!! 我也愛吃薄皮披薩。:) 薄皮的吃起來酥脆、清爽，而且少了一些比例的麵粉，熱量低很多。:)
批薩看起來超美味的！ 我之前也很愛厚皮耶～但咬久了臉很酸@_@ 上次去拜訪一對德國夫婦(朋友的朋友) 德國媽媽就拿派皮 然後把料灑一灑拿進去烤箱 超快的！這還是頭一次看到德國人做晚餐啦 覺得很新鮮 哈哈現成派皮真的超方便 如果是我也一定會直接用(lol) 因為我是出了名的懶啊...
感謝Jennie的讚美! :) 呵呵，妳之前吃的厚皮披薩應該也很硬，才會咬得很酸。XD 很讚喔，妳受邀去拜訪一對德國夫婦，第一次看德國人做晚餐!!!:) 對呀，超市賣的派皮超方便的。(還有Jennie做蘋果派的酥皮) 我們以前在家做披薩，都是買現成的皮。自從我開始做麵包，便嘗試自己桿皮。我覺得可以吃得出新鮮，很好吃。:)
為什麼pizza也可以有這麼可愛的名字~ 呵呵 這裡都好普遍喔 就是依上面的餡料來命名 魁北克這裡幾乎真的都是皮很厚 因為吃完中間的餡料後 皮可以拿來塗奶油繼續吃~ (我的媽呀~~~) 我還是喜歡皮薄餡多 皮薄餡多真的是好滋味呀~^^
光看這個披薩的名字-瑪格麗特，還真會搞不清楚是什麼口味呢。:) 大部分的披薩真的就是以餡料來命名(除了墨西哥和夏威夷等。)，像海鮮、美式臘腸、燻雞...等，一目瞭然! 好有趣喔，在魁北克吃完披薩中間的餡料，會拿外圍的厚皮沾奶油吃!!! 感覺好肥喔~~ @___@ 還是皮薄餡多吃起來比較過癮!! ^___^
好漂亮的pizza 顏色真是太誘人了 原來這pizza還有故事呢! 謝謝瑰娜的分享^^
su su不客氣! :) 我也喜歡這紅綠白三色構成的披薩! 經典食物幾乎都有值得玩味的故事，我覺得非常有趣呢。^___^
喔喔喔喔~~~ 郵寄郵寄!!外送給我吃~~~XD 看起來好香好美味唷!!!>w<
哈哈，我希望可以請可愛的曼蒂吃現烤會牽絲的披薩啦!!! :)) 今天是耶誕夜。或許曼蒂與妳的男人會一起吃大餐慶祝? :) 在此祝你們 聖誕快樂!!!!
方的好可愛，我也超想吃的
因為桿不成圓的，就直接做成方的披薩。XDD 謝謝小牙籤的捧場。:)
嘩,瑰娜已經會空中手拉麵皮了喔,已經是專家級的捏, 而且下面那個瑪格麗特批薩真的看起來很棒,我也想要分一~~大塊! 囧rz 瑰娜新年快樂,不曉得明年妳又會出什麼料理,呵呵呵呵!
嘿嘿，匪狐，我不是把餅皮放在空中甩喔，是放在空中以手支撐拉皮啦! XDD 謝謝匪狐的捧場!! 我也很滿意我做的瑪格麗特披薩，是既好看又好吃的披薩!! ^___^ (有機會一定要請你吃現做的啦，呵。) 感謝你的祝福，在此也祝匪狐 新年快樂 天天開心!! 我會繼續加油 端出好料的!! :-D
Hi, thanks. I made it for my friends. They love it. Thanks for ur sharing.
Kitty, Thanks a lot for your message. I'm glad that your friends loved the pizza made by you!! :-D
您好, 請問您的麵粉是中筋麵粉嗎? 謝謝。
Irene您好， 謝謝您的留言。 對，適中筋麵粉。 瑰娜
我來嘍！ 要來我家看看喔 http://collin37.pixnet.net/blog
謝謝你!
這篇太專業了 我看到你做的pizza口水一直流>///< 我不挑嘴，薄皮、厚皮都愛:D
Tina~謝謝妳!! ^_^ 我相信妳也可以的! 我第一次揉麵皮也覺得好難喔~然而，其實做過一次便上手，現在幾乎閉著眼睛就做好了。(好啦，有誇飾XDD) 妳一定是好飯友，因為妳不挑嘴!!:-DD
看起來超好吃，想照著做 但是.... 請問做餅皮麵團的水量是多少? 好像沒有寫耶~~ 謝謝!!
謝謝star571!!! :-) 關於發酵麵糰的做法請參照http://gwen0601.pixnet.net/blog/post/51441584，有完整的圖文解說。(只是披薩麵團不加香草的喔~) 水建議ㄧ次加ㄧ些，避免不小心加太多....麵糰基本上不黏手，但又保持點濕度，這樣才能完整發酵喔。:-) 希望我的資訊對你有幫助。^__^
推推推!好久沒看到瑰娜的食譜了! 這道披薩我好愛，我想偷學師可以嗎^^ 蕃茄和羅勒再加莫札瑞拉的起司簡直是絕配! 我想吃我想吃!
吼，感謝沁藍的捧場啦!! 歡迎妳試試看這份食譜喔!! 番茄+羅勒+莫札瑞拉起司的組合創造出美妙的口味。我超愛的!! 之前讀過一些沁藍的烹飪文，看得出妳的用心，每道看起來都超讚~ 等你披薩做成了，請秀給我看喔! :-D