鳳梨酥是NG率最低的台灣美食。我身邊的瑞士親友凡是吃過這款台灣點心的100%讚不絕口。除了歐洲人有特殊的熱帶水果情節外，最主要的原因就是「很好吃呀!」。 我先生與友人S嚐過好幾家鳳梨酥，吃出心得來。某天他們認真向我分析:「這牌的鳳梨酥皮比較軟」、「第一次吃的酥皮奶味重」、「上次吃的餡比較酸、纖維感比較粗」.....。完全是鳳梨酥達人的架式呀! 喜歡吃鳳梨酥的我，在家做了好幾次。在此與大家分享食譜。 材料明細: 1) 「鳳梨醬」 鳳梨1顆(1kg)、糖400g、黃油Butter80g (一份12g，大約45份)； 2) 「酥皮」低筋麵粉180g、黃油Butter60g、鮮奶油Cream30g、糖25g、蛋1顆 (一份35g，大約11份)。做法: 1) 切鳳梨，以攪拌機絞碎，加熱並不時攪拌。
2) 鳳梨泥水分蒸發後，再加入糖和奶油。
3) 繼續滾煮，並且不時攪拌到乾。很多食譜建議添加麥芽糖，幫助呈現黏稠狀。其實，只要加糖煮，就可以得到相同的效果。
4) 鳳梨醬以每12公克做為一份。(冷藏可保存一個月)。5) 把所有酥皮材料混合後，以每35公克做為一份
6) 酥皮包裹鳳梨醬，填入專用模。(感謝媽媽送我鳳梨酥專用模! )
8) 以180度兩面各烤12分鐘即完成。
我的親友都很喜歡我做的鳳梨酥，尤其內餡酸甜，吃起來有微X山丘的口感。然而，餅皮方面，有人比較喜歡吃軟的，有人比較喜歡吃硬的，很難拿捏。如果大家有不錯的酥皮配方，歡迎與我分享喔。感謝!
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瑞士觀察 (25)
在國外真的想吃.只能自己做. 年輕時也做. 現買現成方便.也偷懶了.
對呀，在國外想念家鄉菜，只能自己做。>__< 很羨慕sf買鳳梨酥很方便。:-)
沒想到你連餅模都有 夠專業了 真的就是如此 在國外生活 想吃都得靠自己做^^ 晚安
哈哈，我媽媽特地幫我買，送我的! :-) 真的，在國外想吃什麼就得靠自己。 謝謝! 也祝阿莫 晚安喔。^__^
設備越來越多，專業感越來越強 瑰娜用美食征服瑞士了說
哈哈，多虧我媽送我的鳳梨酥專用模，提升了我的專業感。XDD 謝謝Sherry的讚美! :-D
超強啊! 重點不在酥皮,而是妳的鳳梨內餡居然是自己做的!!!!!!!!!! 太讓我佩服了!! 超強~ 台灣都買得到現成的國外真得從頭開始就是靠自己!!!! 原本以為妳要做台灣造型鳳梨酥呢! XD
Gini妳好瞭我!! 真的，做鳳梨酥最困難的部分就是內餡呀!!! >__< 煮鳳梨湯真是煮到深處無怨尤，哈哈。XDD 我要強調是台灣味，所以在鳳梨酥前冠上"台灣"。:-P
看起來也太好吃了! 我姑姑也會自己做鳳梨酥 真的太厲害了呢~
謝謝Michelle的讚美! :-D 妳的姑姑也很厲害會自己做鳳梨酥。^_^
強大的瑰娜, 終於也做了鳳梨酥耶!! 太厲害了! 以後回台灣都不用花錢買鳳梨酥送人了, 自己做的, 更好吃, 更有誠意!
感謝咪嚕的稱讚! :-) 其實我做過幾次鳳梨酥了，這次終於振作寫了食譜，呵呵。真的，以後回台灣不用花錢和提鳳梨酥回瑞士~~ :-D 不確定有沒有更好吃，但保證不亂加料，很健康! d^__^b
鳳梨酥可說是台灣之光嗎?:) 瑰娜也太強了!!(拍手) 連內餡都自己做!! 家人一定吃得很開心^^ 我覺得鳳梨酥口味真的很多元ㄟ~每種口感都各有支持者!
哈哈，沁藍真的可以說鳳梨酥是台灣之光。外國人吃了100%喜歡呀! :-D 沒辦法國外沒賣鳳梨醬，我只好自己做了，而且保證是100%鳳梨喔。 如沁藍說的，鳳梨酥口味有很多種，各有支持者...我覺得，台北犁記的松子鳳梨酥很不錯吃。^_^
葉子的小道消息是.. 微熱山丘用的是台灣土鳳梨..所以微酸.. 台灣一般比較甜的鳳梨酥都多加了冬瓜.. 現在佳德賣得很夯的是蔓越莓口味鳳梨酥.. 以上僅供手巧的瑰娜參考...
謝謝葉子的講解，我有耳聞土鳳梨和添加冬瓜醬的鳳梨酥的不同呢。我幾乎知名的鳳梨酥品牌都吃過了，但還是頭一次聽到現在佳德有出蔓越莓口味的鳳梨酥。好妙喔! :-D
我也想吃瑰娜自製的鳳梨酥~
希望有機會請Miner吃!! :-D
我爸很愛吃鳳梨酥 所以我家常買 但都進我爸肚子裡了~ 以前的鳳梨酥都是加了很大比例的冬瓜 最近幾年的純鳳梨酥 我爸反而不愛吃 其實這類酥餅還有很多口味也都很好吃 不知道為什麼觀光客只愛鳳梨酥
ㄚ芬愛吃鳳梨酥的爸爸好妙....習慣吃冬瓜醬多的..反而不愛近年比較夯的純鳳梨酥。^__^ 我覺得兩種都好吃，但更喜歡偏酸的土鳳梨酥。:-) 歐美觀光客大都是熱帶水果控(物以稀為貴)，所以特別喜歡這種熱帶水果製成的點心。 :-)
啊,瑰娜做鳳梨酥這麼專業,還有專門的鳳梨酥模啊,不愧是台灣鳳梨酥之光了!我爸也喜歡甜食鳳梨酥之類的,想必他會很賞識瑰娜的鳳梨酥吧. XD
哈哈，多虧我媽厲害，買了50個鳳梨酥專用模給我。很好用喔! :-) 嘿嘿，希望匪狐爸也會喜歡我做的鳳梨酥! 雖然可能不是最好吃，但保證零添加物，很健康! ^__^
可以參考 周老師美食教室的鳳梨酥作法 +1
感謝Beer的推薦!! :-D
也難怪大家來台灣伴手禮的首選都是鳯梨酥!! 看來連歐洲人都能接受呢~~ 瑰娜也開始自己做台灣的甜點了呢~~ 好厲害啊!!
謝謝Cindy的讚美! :-) 鳳梨酥超受外國朋友喜歡的，也難怪機場免稅店到處在賣鳳梨酥 。:-P 我之前做過綠豆椪、芋頭酥、香妃酥...這是我第三次做鳳梨酥。 :-)
瑰娜實在太優秀了,鳳梨酥製作真要有些耐心,你做的真好,不用參考周老師的你做的贊!!
請問瑞士有中國超市嗎