瑞士。瑰娜 All About Switzerland

愛吃的我一定要來介紹瑞士名菜。雖然很想念家鄉菜(台灣真的是美食天堂!)，但瑞士的食物也非常美味，所以每天吃西餐對我來說是OK的(傳說中的西餐妹... )。我一直覺得瑞士的動物很快樂，水很純淨，因此瑞士的自來水、蔬果、乳製品、雞蛋和雞鴨牛豬羊等都非常可口好吃。另外，這裡的食品控管相當嚴格，所以消費者可以很安心地購買食用。

先來介紹瑞士三鍋: 起司火鍋(fondue au fromage)、勃艮第火鍋(fondue bourguignonne)和中式火鍋(fondue chinoise)。大家最熟知的應該就是起司火鍋，常見的配方是"一半一半"(Moitié-moitié)，材料使用了格魯耶(Gruyère)和弗萊堡維薛亨(Fribourg vacherin)的起司。做法就是將切碎的蒜頭塗抹在鍋底(可防廚具烤焦)，然後與白酒和起司一起在廚房的火爐加熱。邊煮鍋必須邊拌勻，但千萬不能攪拌到底，否則鍋底的起司會燒焦。待起司完全溶化後，可灑上黑胡椒粉，再點燃餐桌上的小火爐，就可以上桌了!吃法即以特殊長叉，插上麵包塊、馬鈴薯或鳳梨片，將食物置入鍋中均勻地沾上起司，之後可在盤子抹上黑胡椒粉以增加風味。瑞士人的技術很好，可以很優雅轉動地叉子，均勻地沾點輕薄的起司。我剛開始不懂，所以每一塊麵包都黏上一大坨起司，雖然非常好吃，但很容易膩，一下子胃就撐飽了。吃到最後可加蛋與剩餘的起司攪拌，再沾黏麵包吃。或者可等到鍋底形成起司粑，焦焦香香的非常好吃。 食譜請見:http://gwen0601.pixnet.net/blog/post/50327618

另外的勃艮第火鍋和中式火鍋則是以肉食為主。兩者皆用特殊長叉煮肉，搭配各種醬料(咖哩醬、大蒜醬、紅莓醬等)、薯條和醃菜。但不同點是勃艮第火鍋使用的是切成骰子狀的肉塊，用油來煮炸，但中式火鍋使用的是肉片，鍋底為高湯。因為長叉的溫度很高，所以必須以普通的叉子將煮熟的肉塊或肉片推至盤子裡食用。順帶一提，馬肉是勃艮第火鍋和中式火鍋常見的材料，它的色澤比牛肉還暗紅，但味道差不多。

在麵食界，瑞士有道特色美食，名字叫蒙塔那通心粉(macaroni montagnard/Älplermakkaronen )。食材有培根、馬鈴薯、起司和香料。說真的每樣材料都是好物，所以混合在一起的味道也很棒。這道菜在瑞士的Migros的自助餐廳有賣，而且價格實惠，一盤才270元台幣(9CHF)，比當地的麥當勞還便宜!

接下來這道算是瑞士第二有名的菜(第一名應該是起司火鍋吧!)，即拉可雷特起司(Raclette)。這種起司是專門烤來吃的，有兩種做法，一種是拿起整塊起司在火上烤，然後將溶化的起司刀刮至盤中食用；另一種則是將切成長方薄片的起司放入個人小烤盤(可同時加洋葱、培根或番茄末等)，然後置於小巧的共用鐵爐。當起司溶化時，以個人小鏟子撥入餐盤。這道菜常跟醃菜、馬鈴薯和火腿一起吃，可另外灑上黑胡椒粉，相當美味!

最後這兩道菜常常搭配一起食用-蘇黎世小牛肉和薯餅(Zürcher Geschnetzeltes ＆ Rösti)。蘇黎世小牛肉如其名是蘇黎世地區的特色菜，以小牛肉、蘑菇、白酒、奶油和大蒜熱炒。薯餅看似簡單，但它是由瑞士人發明的，然後發揚光大至全世界。下次在麥當勞點薯餅時，不妨想一下它的發源地。瑞士的IKEA餐廳有供應蘇黎世小牛肉和薯餅，一盤約台幣390元(13CHF)，非常划算! 食譜請見: http://gwen0601.pixnet.net/blog/post/59971532 。

寫著寫著肚子好餓。等老公回來，今晚就要煮白醬火腿菊苣通心麵。開心!