愛吃的我一定要來介紹瑞士名菜。雖然很想念家鄉菜(台灣真的是美食天堂!),但瑞士的食物也非常美味,所以每天吃西餐對我來說是OK的(傳說中的西餐妹... )。我一直覺得瑞士的動物很快樂,水很純淨,因此瑞士的自來水、蔬果、乳製品、雞蛋和雞鴨牛豬羊等都非常可口好吃。另外,這裡的食品控管相當嚴格,所以消費者可以很安心地購買食用。

fondue au fromage

先來介紹瑞士三鍋: 起司火鍋(fondue au fromage)、勃艮第火鍋(fondue bourguignonne)和中式火鍋(fondue chinoise)。大家最熟知的應該就是起司火鍋,常見的配方是"一半一半"(Moitié-moitié),材料使用了格魯耶(Gruyère)和弗萊堡維薛亨(Fribourg vacherin)的起司。做法就是將切碎的蒜頭塗抹在鍋底(可防廚具烤焦),然後與白酒和起司一起在廚房的火爐加熱。邊煮鍋必須邊拌勻,但千萬不能攪拌到底,否則鍋底的起司會燒焦。待起司完全溶化後,可灑上黑胡椒粉,再點燃餐桌上的小火爐,就可以上桌了!吃法即以特殊長叉,插上麵包塊、馬鈴薯或鳳梨片,將食物置入鍋中均勻地沾上起司,之後可在盤子抹上黑胡椒粉以增加風味。瑞士人的技術很好,可以很優雅轉動地叉子,均勻地沾點輕薄的起司。我剛開始不懂,所以每一塊麵包都黏上一大坨起司,雖然非常好吃,但很容易膩,一下子胃就撐飽了。吃到最後可加蛋與剩餘的起司攪拌,再沾黏麵包吃。或者可等到鍋底形成起司粑,焦焦香香的非常好吃。 食譜請見:http://gwen0601.pixnet.net/blog/post/50327618

另外的勃艮第火鍋和中式火鍋則是以肉食為主。兩者皆用特殊長叉煮肉,搭配各種醬料(咖哩醬、大蒜醬、紅莓醬等)、薯條和醃菜。但不同點是勃艮第火鍋使用的是切成骰子狀的肉塊,用油來煮炸,但中式火鍋使用的是肉片,鍋底為高湯。因為長叉的溫度很高,所以必須以普通的叉子將煮熟的肉塊或肉片推至盤子裡食用。順帶一提,馬肉是勃艮第火鍋和中式火鍋常見的材料,它的色澤比牛肉還暗紅,但味道差不多。

fondue bourguignonnefondue chinoise 2fondue chinoise

在麵食界,瑞士有道特色美食,名字叫蒙塔那通心粉(macaroni montagnard/Älplermakkaronen )。食材有培根、馬鈴薯、起司和香料。說真的每樣材料都是好物,所以混合在一起的味道也很棒。這道菜在瑞士的Migros的自助餐廳有賣,而且價格實惠,一盤才270元台幣(9CHF),比當地的麥當勞還便宜!

macaroni montagnard

接下來這道算是瑞士第二有名的菜(第一名應該是起司火鍋吧!),即拉可雷特起司(Raclette)。這種起司是專門烤來吃的,有兩種做法,一種是拿起整塊起司在火上烤,然後將溶化的起司刀刮至盤中食用;另一種則是將切成長方薄片的起司放入個人小烤盤(可同時加洋葱、培根或番茄末等),然後置於小巧的共用鐵爐。當起司溶化時,以個人小鏟子撥入餐盤。這道菜常跟醃菜、馬鈴薯和火腿一起吃,可另外灑上黑胡椒粉,相當美味!

racletteIMG_6263

最後這兩道菜常常搭配一起食用-蘇黎世小牛肉和薯餅(Zürcher Geschnetzeltes & Rösti)。蘇黎世小牛肉如其名是蘇黎世地區的特色菜,以小牛肉、蘑菇、白酒、奶油和大蒜熱炒。薯餅看似簡單,但它是由瑞士人發明的,然後發揚光大至全世界。下次在麥當勞點薯餅時,不妨想一下它的發源地。瑞士的IKEA餐廳有供應蘇黎世小牛肉和薯餅,一盤約台幣390元(13CHF),非常划算! 食譜請見: http://gwen0601.pixnet.net/blog/post/59971532 。

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寫著寫著肚子好餓。等老公回來,今晚就要煮白醬火腿菊苣通心麵。開心!

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