瑞士德語區的瑞士餐廳甚至IKEA,幾乎每家菜單都會提供一道蘇黎世名菜-蘇黎世薄片小牛肉(Zürcher Kalbsgeschnetzeltes)。Kalb是德文的小牛,Geschnetzelte是切片的意思。所以字面上解釋便是以小牛肉薄片烹調的蘇黎世式菜餚。周一下課後,我和哥倫比亞同學M一起吃午餐讀德文。她從她嫁來瑞士18年的妹妹學來一種超美味"蘇黎世薄片小牛肉"的做法。(對照組是好幾個月前我老公煮的陽春版。) 我吃得津津有味,馬上拜師學起來!

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準備的材料有: 小牛肉切片、蘑菇切片、黑胡椒粉、咖哩粉、鮮奶油、Aromat綜合調味粉、肉汁濃縮粉(Bratensauce)、蔬菜高湯塊(Gemüse Bouillon)、白酒。Aromat是德國品牌Knorr名下瑞士生產的調味粉。它的成分有鹽、玉米粉、蔬菜、香料、藥草和大蒜等。我個人認為Aromat與蒜粉的相似度有80%。Bratensauce是深色濃稠的肉/蔬菜汁,歐洲市面上常見Bratensauce的濃縮粉/膏。如果手邊沒有Aromat和Bratensauce可以以大蒜和洋蔥替代。

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作法: 1) 以適量的黑胡椒粉和咖哩粉拌勻小牛肉薄片備用。 2) 以溫水攪拌適量的Aromat綜合調味粉、肉汁濃縮粉(Bratensauce)和蔬菜高湯塊(Gemüse Bouillon),倒入熱鍋煮沸。 3) 倒入鮮奶油攪拌。 4) 倒入白酒拌勻。 5) 另起鍋,油煎小牛肉片至9分熟。 6) 撈起肉片,置入醬汁鍋。 7) 倒入蘑菇切片攪拌。8) 灑上黑胡椒粉。 9) 待收汁肉片入味,即完成。*因為食材偏鹹,所以不需要加鹽調味。

蘇黎世薄片小牛肉最標準的配菜是馬鈴薯煎餅(Rösti),也可以搭配米飯或義大利通心麵食用。我從M學來的配方,醬汁特別香醇,鹹鹹的滋味帶著多層次的氣味,是一種會讓人上癮的味道。我昨晚試煮,老公也覺得非常好吃! 在此向大家推薦喔!

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留言列表 (45)

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  • 鳥小姐
  • 這道菜真得很道地~
    雖然我不太愛cream 但我很喜歡bratensauce
    每次點spatzle 我都會問店家有沒有bratensauce
    沒想到有肉汁濃縮粉這種東西!
    難怪每次我問 店家都一臉怪怪...一個不叫cheese口味 反而要濃縮粉醬口味的奇怪外國人!! XD
  • 對呀,通常吃spatzle都是起司口味比較多。妳真的超愛Bratensauce,連吃Spatzle也要加! XDD 德國超市調味料區有賣我第二張照片中Knorr品牌的Bratensauce濃縮粉或膏? 這個煮菜超好用的! Bratensauce可以和洋葱絲一起煮,再放入煎好的香腸入味,也很好吃喔! ^___^

    瑰娜-瑞士新生活 於 2012/11/09 21:20 回覆

  • 梅子綠
  • 光是一道就很下飯了!
    讚!
  • 這道菜算蘑菇奶油醬重口味升級版,真的很下飯喔。:)

    瑰娜-瑞士新生活 於 2012/11/09 21:22 回覆

  • 藉花觀心

  • 很久沒看到妳PO文了~~
    一來逛格就讓人垂涎!!
    現在可是台灣17:40耶~~有點餓了說!!

    這麼看來,妳過得很甜蜜哪!!
    恭喜呀~~我喜歡妳人頭照的那張照片,笑得好燦爛!!

  • 感謝藉花觀心回訪留言!! ^___^ 希望妳晚餐已經吃飽飽了喔!!

    謝謝。我每天很開心,也很感恩!我很高興我的大頭照帶給妳正面的感覺。:) 妳那美麗的花朵好賞心悅目喔! ^___^

    瑰娜-瑞士新生活 於 2012/11/09 21:34 回覆

  • su su
  • 道地的瑞士菜,竟然這麼下飯
    好想吃喔~
  • 除了起司料理,瑞士也有道地的馬鈴薯和肉片菜餚等。這道真的很開胃,會不小心吃太多~ XD

    瑰娜-瑞士新生活 於 2012/11/09 21:38 回覆

  • 千山萬水
  • 看著也想吃,不知道澳洲的道地菜是什麼?
  • 不知為何,我總覺得澳洲的道地菜餚就是牛排...不然還有怪怪袋鼠肉/香腸之類的。>___< 我非常期待萬水為大家發掘100%道地的澳洲菜。我好好奇呀! :-D

    瑰娜-瑞士新生活 於 2012/11/09 21:42 回覆

  • Barbie99
  • 好特別的一道料理喔 !
    第一次看到~
  • 這道菜跟起司火鍋相比知名度真的低很多呀~~ >___< 我是去年中才知道這道菜的呢。

    瑰娜-瑞士新生活 於 2012/11/09 21:45 回覆

  • 小豬
  • 感覺好下飯(馬鈴薯)
    一定吃完一盤馬上再續一盤:P
  • 昨晚和今天中午我們配通心麵吃,還真的不小心吃太多麵呢。XDDD

    瑰娜-瑞士新生活 於 2012/11/09 21:46 回覆

  • ywyummy
  • 有夠下飯的蘇黎世小牛肉片
    讓我欲罷不能的吃不飽呀 !!!
    Knorr 產品真多
    是全球性大品牌 .............
  • 口味重的菜真的都很下飯耶! ^___^

    Knorr是全球性大品牌,而且會依各國飲食習慣出當地才會有的產品。像我家人這次寄給我的康寶(Knorr)酸辣湯包,就是很有中華特色的產品。在歐洲是找不到的。:)

    瑰娜-瑞士新生活 於 2012/11/09 23:54 回覆

  • 昀
  • 我.............發現妳和一甲子 都是廚藝了得!!!!!!!!!!!!

    叫我們平平是女人

    以後要怎麼混啦~~~~~~~~~~~~~~~~
  • 感恩昀的讚美啦!! >////< 我以前也是不煮菜的,後來是因為環境所逼,才慢慢練出來。而且痞客邦有超多高手的...我是小小咖,呵。^___^

    瑰娜-瑞士新生活 於 2012/11/09 23:58 回覆

  • 汪汪比熊犬
  • 牛肉+馬鈴薯...真的太棒了,都是我的最愛....^O^...

    唉 ~ 剛剛才吃過飯,又被瑰娜的薄片小牛肉"催"到餓了 !
    等等泡麵止飢去...哈哈哈
  • 呵呵,汪汪真的跑去吃泡麵? XD

    周末到了,希望汪汪可以好好休息,有機會去吃好料,好好犒賞自己一周工作的辛勞!! ^___^

    瑰娜-瑞士新生活 於 2012/11/10 00:11 回覆

  • Isil
  • 這看起來很下飯
    牛肉 馬鈴薯和蘑菇 都是我的最愛^^
  • 我也愛牛肉、馬鈴薯和蘑菇。我相信Isil會喜歡這道經典的瑞士料理! ^___^

    瑰娜-瑞士新生活 於 2012/11/10 00:14 回覆

  • 悄悄話
  • 悄悄話
  • Jannice
  • 哇哇!!!
    可以聞到一黑胡椒粉的香味了~~~~
    好想吃~~!!很愛吃菇類!^^
  • 擊掌!!! 我和Jannice一樣愛吃菇類! 菇類是美味,又健康的食物。 我會盡量多多吃菇呢!! ^___^

    瑰娜-瑞士新生活 於 2012/11/10 00:34 回覆

  • 悄悄話
  • 小米
  • 這看起來就是非常美味,下飯的菜啊
    拿碗公裝飯過來....
  • 感謝小米的稱讚!! 這真的很開胃,拿碗公裝飯準沒錯!! XDDD

    瑰娜-瑞士新生活 於 2012/11/10 18:06 回覆

  • Joanne
  • 看了就好餓喔~~
    肉旁邊那個是飯嗎? 跟台灣的米不太像吔
  • 對肉旁邊是米飯。那是我哥倫比亞同學從西班牙帶來的西班牙米,顏色偏黃,口感偏硬,不錯吃。^___^

    瑰娜-瑞士新生活 於 2012/11/10 18:07 回覆

  • 空空如也
  • 好可口阿~看顏色看出來瑰娜用很多心思^^

    妳老公真幸福~~
  • 薄片小牛肉醬汁的色澤很深吼~ XD

    謝謝空空如也的稱讚! 我喜歡美食,自己煮力求好吃,同時讓家人品嚐美味。^___^

    瑰娜-瑞士新生活 於 2012/11/10 21:42 回覆

  • HUA HUA
  • 下飯料理!!做的好棒!! 瑰娜是用什麼米呀,看起來好長噢@@
  • 謝謝! 對,就是很下飯的菜~ XD 那個米是我朋友從西班牙帶來的西班牙米,色澤偏黃口感偏硬。:)

    瑰娜-瑞士新生活 於 2012/11/11 17:36 回覆

  • 一甲子
  • 我一定要學起來這道菜 肉汁濃縮粉(Bratensauce) 我猜想是否與我們在美國的Soupbase 一樣 都是高湯基底乾糙後的產品

    太感謝妳了 !
  • 謝謝一甲子的捧場! ^__^ 這道菜最主要的食材是小牛肉、蘑菇、奶油和白酒。聽妳的描述,Soupbase有點類似肉汁濃縮粉。也可以加大蒜和洋蔥去炒,味道也會很棒喔! :)

    瑰娜-瑞士新生活 於 2012/11/11 18:08 回覆

  • 小牙籤
  • 可惡!這時間果然不能看
  • 呵呵,希望小牙籤今天有吃大餐! ^___^

    瑰娜-瑞士新生活 於 2012/11/11 18:25 回覆

  • 幻祈樂
  • 看起來好好吃呢@@!!!
    好想吃偷偷吃一口
    可惜了祈樂沒有做菜的基礎
    看著一道道的美食
    都只能流口水啦!!
  • 謝謝祈樂的讚美,我好開心喔!!! :-D

    其實11個月前,我也沒有做菜基礎耶。但這些日子裡來,我研究食譜也常做菜,廚藝真的有進步。下次祈樂媽做菜時,不妨去幫忙,觀摩一下,嘻嘻!! ^___^

    瑰娜-瑞士新生活 於 2012/11/11 18:31 回覆

  • 新中OB
  • 天哪!作燴飯一定很棒!在熱熱的時候中間再加個半熟的窩蛋,哇!
  • 大哥有廚藝高超的老婆,把你訓練成美食達人,很懂得吃和搭配食物呢!! :-D 吼,加個半熟的窩蛋一定讚!!! :-DDD

    瑰娜-瑞士新生活 於 2012/11/11 18:40 回覆

  • annie
  • 看起來就好香,
    好想品嚐看看!
  • 非常感謝Annie的稱讚!! 有機會不妨試做看看。^__^

    瑰娜-瑞士新生活 於 2012/11/11 18:41 回覆

  • 小璇璇
  • 呵呵呵…我以為瑞典最有名的是"小丸子"說…
    我只去過IKEA,沒去過瑞典啦!=.="
    瑞士和瑞典,在隔壁嗎?離很遠嗎?
    還有,這種長米飯,好吃嗎?
  • 瑞士的IKEA餐廳也有賣瑞典的經典菜-肉丸。我覺得最特別的是IKEA在這竟然還賣瑞士料理-蘇黎世薄片小牛肉。所以,這道菜可是很道地的呀~ ^___^

    瑞典在北歐,瑞士在中歐,兩國相距挺遠的。(隔德國和丹麥)。

    那是西班牙米,顏色偏黃,口感偏硬。我覺得很適合搭配燉肉和重口味的醬料,好吃! :))

    瑰娜-瑞士新生活 於 2012/11/11 18:54 回覆

  • M.J
  • 就是這個色,就是這個色!

    我超愛這個醬色!!!!!!!!

    瑰娜太厲害了,我要筆記下來!
  • 我記得以前在德國吃Kartoffelknödel和Schweinsbraten 配的醬料就是這種Bratensauce。香鹹的滋味很好吃!! ^___^

    感謝MJ捧場,期待妳更多美味的烘培和烹調料理呀!!! :-DDD

    瑰娜-瑞士新生活 於 2012/11/11 18:50 回覆

  • greamo
  • 看起來好好吃....
    幸好我已經吃飽了=///=!
    話說原來IKEA會賣吃的orz..我以為它純賣家具哩>"<

    感謝分享XD
  • IKEA除了賣傢具,還有附設餐廳喔! 我以前在台北,就很喜歡去IKEA餐廳吃歐洲菜,而且他們的甜點(杏仁塔)超超超好吃的!!! >___<

    瑞士的IKEA也有餐廳,每到周末生意都很好,但菜單上有台灣沒有的"炸魚片"和"蘇黎士薄片小牛肉"。 :-))

    瑰娜-瑞士新生活 於 2012/11/11 18:53 回覆

  • 菜桃兒
  • 哈哈,你這一道我大概能想像的出來一點味道哩
    加了高湯/鮮奶/磨菇的牛肉真的超好吃的~因為我男友有時候會做有那麼一點跟你類似的給我吃,也是配米飯哦
    XD
  • 哈哈,真巧,妳男友煮的菜跟我這一道很像,還配米飯哩!! XDD 下次或許可以請妳男友添加白酒,氣味會變得更濃郁更香醇,有成人的味道喔!! XDDD

    瑰娜-瑞士新生活 於 2012/11/11 19:34 回覆

  • 悄悄話
  • mei117108
  • 瑰娜真是體貼的好太太,請問那個Aromat綜合調味粉和義式綜合香料是一樣的嗎?蘑菇看起來很像台灣的生香菇,是一樣的嗎?看起來很美味呢~想學~
  • 謝謝Mei的讚美! ^__^ Aromat的成分有鹽、玉米粉、蔬菜、香料、藥草和大蒜等,味道偏大蒜味,所以和義式綜合香料不一樣喔。其實這道菜的配方有很多種,如果沒有Aromat和Bratensauce,也可以炒蒜頭和洋蔥增加風味。:)

    這個是棕色蘑菇,長得很健壯。XD 瑞士超市的蘑菇有分白色、棕色兩種。(白色就像台灣常見的) 價錢一樣,但我都偏好買棕色的。歡迎Mei試做喔! :-D

    瑰娜-瑞士新生活 於 2012/11/11 21:34 回覆

  • 楊小蝦
  • 真的很厲害也 吃過就能學起來!!!
    太優秀了啦.....
  • 偷偷告訴小蝦,同學煮這道菜時,我有在旁邊看,還有記錄食材~~ XDDD

    瑰娜-瑞士新生活 於 2012/11/12 03:53 回覆

  • Dionisia
  • 看起來好美味喔!我跟老公都很愛吃小牛肉,但小牛肉在英國不好買,
    不知道是不是因為英國人覺得吃犢牛不人道,超市一般都沒賣小牛肉~
  • 謝謝Dionisia! :)原來小牛肉在英國不好買。在瑞士小牛肉很常見,算是肉品中最貴的一種。我有跟可愛的小牛玩過...但我還是吃了小牛....我應該要反省一下。>___<

    瑰娜-瑞士新生活 於 2012/11/12 04:00 回覆

  • 何大赤
  • 香>_<
    但是我不能吃牛肉
    換成雞肉豬肉好了XD
  • 雖然小牛肉是經典,但可以換成雞肉或豬肉喔! 希望大赤會喜歡! :-D

    瑰娜-瑞士新生活 於 2012/11/13 17:05 回覆

  • Taffy
  • 才剛吃完午餐,看到照片又餓了!!!但感覺有些材料這裡可能沒在賣QQ
  • 呵呵,希望Taffy今天有吃飽飽喔! ^___^Aromat和Bratensauce在歐洲以外的確不常見,但也可以炒蒜頭和洋蔥替代喔。:)

    瑰娜-瑞士新生活 於 2012/11/13 17:11 回覆

  • Ivy
  • 感覺很下飯ㄋㄟ~
    不知哪邊的飯是不是比較常用泰國米呢?
    因為感覺比較長比較乾一些。
  • 真的是很下飯的菜! ^__^

    這邊超市都是賣泰國米和印度長米,也有義大利燉飯的米。我哥倫比亞同學使用的是西班牙長米。Ivy好懂米! 長米吃起來的確比較乾。我好想念台灣圓米豐潤的好滋味~ >___<

    瑰娜-瑞士新生活 於 2012/11/13 17:17 回覆

  • Dionisia
  • 在法國也是啊,犢牛肉比羊肉還稍貴些,但真的很好吃,
    我跟老公每次到法國都盡情吃個夠~
  • Dionisia和老公真的超愛吃小牛耶!! :-D 因為貴(300g大約台幣600元),所以我不常買~ 我覺得小牛直接煮很好吃,但做成香腸味道就太淡。妳也知道我偏重口味,香腸喜歡Cevapcici,呵呵~ XDDD

    瑰娜-瑞士新生活 於 2012/11/13 17:22 回覆

  • 姬蝶
  • 好餓~~~~看起來真下飯!!
    醬汁很誘人!
  • 呵呵,真的很下飯,適合一年四季吃呀。:)

    瑰娜-瑞士新生活 於 2012/11/13 18:07 回覆

  • Dionisia
  • 改天來找食譜做做cevapcici吧!^^
  • Daisy
  • 哇! 我對於那個沙拉很有興趣耶
    而這道料理感覺好下飯唷!!
  • sophie
  • 哇哇哇~~~
    這道小牛肉看起來超級美味
    好下飯呀
    knorr的調味料好特別
    想像那滋味一定好吃~~
  • 莫赤匪狐
  • 嘩,從食材就可以想像成品滋味豐富的口味,怪不得會成為名菜.
    不過瑰娜妳的"成品照"和下頭的"烹煮中"照片,為何我感覺兩者不太搭. = =a
  • 匪狐真是專家呀~ 食材真的是食物好吃的關鍵,如果搭配得宜就是好菜了! ^__^

    我第一張成品照片是在哥倫比亞同學的地方拍的;烹煮的照片則是我家廚房拍攝的。所以好眼力的匪狐當然發現兩者不一樣呀! XD

    瑰娜-瑞士新生活 於 2012/11/16 18:24 回覆

  • 陳曼蒂
  • 酷~妳老公也會煮
    會煮菜的男人~我喜歡~~~~~~>////<

    好啦好啦!!!他是你的!!!
    不要跟你搶拉XD
  • 呵呵呵,會煮菜的男人真的很有魅力,大部分的女生都愛! ;-) 我老公的拿手菜是起司火鍋、芥末蜂蜜蝦、奶油檸檬朝鮮荊麵、火焰薄餅、千層麵、漢堡、番茄肉醬麵等等。嘻嘻,不好意思,他是我的人了。XDDDD

    瑰娜-瑞士新生活 於 2012/11/16 18:26 回覆

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