我們在家煮義大利麵的口味,要不是奶油培根,不然就是番茄肉醬麵。 自從認識了Sophie介紹的義大利煙花女麵(http://sophieni.pixnet.net/blog/post/37196856),我一直好奇傳說中的酸鹹辣重口味,很想找機會在家試做。這道菜於19世紀中期發明,食材是典型南義風味的番茄、橄欖油、橄欖、辣椒粉、酸豆(caper)和大蒜,醃鯷魚(anchovies)更是增添鹹味的重要材料。而且,傳統煙花女麵的煮法通常與義大利長條麵(Spaghetti)搭配。(註一)

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我找到了一個很棒的網站,站上整理各式各樣的義大利料理食譜,也包含我之前做過的培根蛋麵、義大利堅果脆餅與佛卡夏。有興趣的朋友可以參考一下: http://www.goodbritishfood.com/italian_traditional_food.html。我這次煮的煙花女義大利麵便是參考此網站的食譜(http://www.goodbritishfood.com/spaghetti_alla_puttanesca.html):

材料: 義大利長麵400g、醃鯷魚切段50g、橄欖油、蒜末、辣椒粉1/2匙、對切小番茄500g、去籽對切黑橄欖16顆、酸豆2茶匙、奧勒崗(oregano)1茶匙、鹽和黑胡椒粉。

做法: 1) 以小火熱橄欖油,攪拌鯷魚直到肉末分解。 2) 加入蒜末,煮至軟化。 3) 轉至中火,放入番茄。 4) 醬汁沸騰,轉小火煨煮,直到番茄在油中分離,此步驟大約30分鐘。 5) 依義大利麵煮熟所需的時間,在煨醬的同時抓準煮麵的時間點。6) 當義大利麵煮到彈牙(al dente)時,調高煨醬的火爐至中火。加入辣椒粉、奧勒崗、橄欖和酸豆。 7) 瀝乾義大利麵,倒入醬汁,以小火攪拌。 8) 可依個人喜好灑上鹽、黑胡椒粉或帕瑪森起司粉。上菜囉!

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光是看煙花女麵的外觀,紅(番茄)與黑(橄欖)的搭配就有種俗麗感。鯷魚與番茄煨煮的醬汁味道非常強烈,鹹魚與酸果的結合出乎預料地有種濃豔的胭脂味。再配上酸鹹的橄欖與酸豆,還有芳香的奧勒崗,整道菜的口味既複雜又奇妙! 我很開心,我愛吃醃鯷魚的老公很喜歡這款麵,還一連吃了兩盤。而且,他今天帶去公司的午餐便當就是煙花女義大利麵喔!

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2013年6月26日我指導妹妹做的成品。

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最近我有感而發,卯起來非常認真在家做菜。但從明天起,我就要休息一個禮拜了,因為我們要去度假一個禮拜。度假地點就是Isil前陣子去的杜布羅尼克Dubrovnik(http://clairesu0704.pixnet.net/blog/post/91922391)。我想告訴痞客幫的朋友們,我會非常想念大家的! 等我回來,我再去你們家逛逛、聊聊天喔!

註一:  Spaghetti alla puttanesca http://en.wikipedia.org/wiki/Spaghetti_alla_puttanesca

註二:  聽義大利朋友G說,在義大利某些地區煙花女麵不會放醃鯷魚。

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