時值涼爽的秋天,正是適合吃起司火鍋的好日子。 今晚老公邀請朋友D和女友N來家裡吃起司火鍋。因為最近我們沒有回去弗萊堡州(Fribourg),所以老公就近去Coop超市買"一半一半"(Moitié-moitié)的配方,即格魯耶爾(Gruyère)和弗萊堡維薛亨(Fribourg vacherin)(也可用Emmental或Appenzell)個半的起司。我曾經在Sogo百貨公司的City Super超市看過這兩種瑞士起司。

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除了起司,製作起司火鍋的食材包含:  白酒、大蒜和黑胡椒粉。鍋具器材在IKEA找得到。

做法: 1. 切碎大蒜,保留一片對切,塗抹鍋底,據說可防止廚具燒焦。(好神奇喔! ) 再切碎剩餘的蒜片。

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2. 鍋具置於廚房的火爐,倒入適量的白酒加熱。

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3. 待白酒沸騰,加入起司和蒜末。

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4. 均勻地攪拌起司,但千萬不能以挖飯的動作攪拌到底,否則鍋底的起司會燒焦。

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5. 待起司近乎完全融化時,灑上黑胡椒粉,再繼續攪拌。

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6. 待起司完全融化,點燃鍋具的酒精燈,就可以上桌囉!

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依據弗萊堡州的傳統,除了麵包,起司火鍋也可以蘸馬鈴薯切塊和鳳梨片吃。這對來自阿爾高州(Aargau)的N來說是非常新鮮的體驗。(其實,還有些瑞士人會蘸生香菇、小番茄和櫛瓜吃呢。我個人還是最愛經典的麵包!) 起司火鍋的食用方法即把插入麵包/馬鈴薯/鳳梨片的長叉在鍋中劃圈。起鍋時不停地轉動叉子,以幫助牽絲起司的黏著。

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最後在盤子抹上黑胡椒粉增添風味,持長叉直接入口吃。滿口香濃起司的滋味超過癮的!!!

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如果起司的熟成時間不長,火鍋會煮出油脂,處理方法就是直接倒出浮油(或是增添玉米粉),繼續燒煮。火鍋吃到最後可打蛋與剩餘的起司攪拌,再蘸來吃,或者直接食用最後鍋底形成的起司粑。吃過不少瑞士菜,起司火鍋一直是我的最愛! 我已經開始期待下次的起司火鍋大會了!

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BTW: 飯後甜點是我下午烤的檸檬杯子蛋糕,很受好評喔。

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