好一陣子,法國甜點大師Pierre Hermé親撰的"Pierre Hermé寫給你的法式點心書"在台灣超夯。烘培愛好者奉此為聖典,不少格友還發文分享試做心得。為了體驗大師級食譜書的魅力,一年多前我特地委託家人從台灣帶了一本拜讀。初閱時,我對瑪德蓮蛋糕(Madeleine)最感興趣,然而礙於手邊沒有適當的模具,無法試做。直到最近我在賣場購入難得一見的貝殼造型蛋糕模,擱置多時的食譜書才重見天日!

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瑪德蓮蛋糕源自法國東北洛林區(Lorraine)的科梅爾西(Commercy)和利凡登(Liverdun),是家喻戶曉的法式點心,每家瑞士超市必賣。法國文學家普魯斯特(Marcel Proust)在其著名小說"追憶似水年華" (À la recherche du temps perdu)多次提到瑪德蓮蛋糕(又稱小瑪德蓮蛋糕Petits Madeleines),促使這款法式一口點心成為意識流小說的重要象徵物。Pierre Hermé大師在食譜書介紹了三種口味: 香草、焦糖杏桃和玫瑰覆盆子。我第一次試做,當然要選擇成功率最高......做法最簡單的"香草"口味囉。 我沒有書中提到的兩樣材料:轉化糖和香草精,所以我參考食譜,稍微做了調整。

食材: 砂糖80g、全蛋2顆、香草莢1條、泡打粉2g、低筋麵粉75g、奶油75g

做法: 1) 融化奶油,待用。 2) 均勻混合麵粉與泡打粉,為A碗。 3) 取另B碗,均勻攪拌雞蛋、砂糖與香草。(不需要打發) 4) A碗倒入B碗融合,再倒入奶油攪勻。 5) 麵糊放置10分鐘。 同時以210度預熱烤箱。 6) 貝殼模子抹油灑粉。  (矽膠模可省略)

IMG_3595 (800x600).jpg (一個矽膠模子2.5瑞郎)

7) 麵糊以擠花袋擠入模子(8分滿)。 8) 置入烤箱,調溫200度烘烤12分鐘,即完成。書中使用金屬模,建議烘培大約6分鐘。我烤了12分鐘蛋糕才呈現金黃色,容易脫模。

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香草瑪德蓮(Madeleine Vanille)吃起來清新美好,但總覺得缺少了什麼,所以我決定加味。參考網友Sophianaustin的食譜,我買了市售的牛奶巧克力(50g)做為沾料。巧克力"隔水加熱"融化,再依個人喜好持瑪德蓮沾取巧克力。待巧克力冷卻固化,好看好吃的巧克力瑪德蓮(Madeleine au chocolat)便完成囉!

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2014年10月24日晚上我們招待老公朋友吃起司火鍋。我腦袋突然靈光一現,做了升級版的瑪德蓮蛋糕: 沾巧克力後,黏貼杏仁片。外觀與口味加分不少(歡迎加入我的臉書專頁  瑞士。瑰娜 All About Switzerland  https://www.facebook.com/gwenasuisse/  

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參考資料:

http://sophianaustin.blogspot.com/2012/02/blog-post_25.html

http://zh.wikipedia.org/wiki/%E7%8E%9B%E5%BE%B7%E8%8E%B2%E8%9B%8B%E7%B3%95

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