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從國小五、六年級開始我就是泡芙控,超愛吃義美小泡芙(今年竟然爆發原料過期事件)和台式麵包店販售的卡士達醬泡芙。最近我帶出門見客的甜點重複率太高,所以我決定開發另一法式點心入門款-法式泡芙(Pâte à Choux/ Choux Pastry)傳聞1540年來自義大利弗羅倫斯的甜點師傅Pantanelli發明了最早的泡芙麵團。他跟隨遠嫁予華洛亞王朝亨利二世的凱瑟琳·德·麥地奇(Catherine de' Medici)來到法國,以相同的麵團製作一款名為pâte à Pantanelli的蛋糕。18世紀法國甜點師傅Avice使用同樣的麵團,創作捲心菜造型的點心,因此這款甜點有了捲心菜酥(Pâte à choux)的名字,即俗稱的法式泡芙。聽不少人說做泡芙很容易,自己試做一回,發現做法還真如傳說的一般簡單呢。

材料: 水230cc、奶油55g、鹽1/2茶匙、糖1/2茶匙、麵粉140g、全蛋4顆

做法: 1) 置水、奶油、鹽和糖入鍋子,加熱攪拌至奶油溶化(水一沸騰),即離開火源。

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2) 倒入麵粉,攪拌均勻。

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3) 鍋子移回熱源,以小火乾燥攪拌麵團,直到軟化不再沾黏。(大約5分鐘)

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4) 麵團與全蛋倒入大碗,攪拌均勻。(以湯匙挖取,麵團可自然垂落為最佳狀態)。

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5) 麵團灌入擠花袋(我的新玩具),擠出12顆生泡芙。

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6) 置入烤箱,以190度烘烤大約35分鐘(我妹竟然說很像烤大便)。試插牙籤,中心不會沾黏即完成。

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泡芙冷卻後,平切或開洞擠入鮮奶油(Whipping Cream),即變身奶油泡芙(Cream puff/ Choux à la crème/ Profiterole)。使用相同的麵團,還可以製作填充香草、咖啡或巧克力卡士達醬,再塗抹糖霜的閃電泡芙(éclair)。甚至變身成如珠寶盒般華麗的聖歐諾蕾蛋糕(Saint-honoré/ St. Honore cake)。我今天懶得打發鮮奶油,只以鮮奶油罐直接填餡,灑上少許糖粉,簡單版的奶油泡芙很爽口美味了。另外,這款點心的奶油與白糖比例偏低,吃起來比較沒有罪惡感,非常適合減肥ING的甜點控喔!

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2013年耶誕夜我做了起司麝香草鹹泡芙(Pâte à choux au fromage/Gruyère-Kugeln)。使用同上麵糰,添加150g格魯耶爾起司和2茶匙麝香草,擠出1cm直徑的麵糊,最後以185度烘烤15-20分鐘即完成。參考食譜: http://www.annabelle.ch/kochen/gourmetrezepte/rezept-fur-gruyere-kugeln-zum-weihnachts-menu-21125

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12月10日周二去朋友家吃飯。我帶了涼拌黃瓜、韓式涼拌豆芽和瑪德蓮蛋糕。朋友特地買了五花肉做蒜泥白肉,好吃到我忍不住猛夾狂吃。故鄉簡單的好味道就是深藏在記憶中最美好的印記! 我決定下次挑戰的中式菜餚就是蒜泥白肉囉!

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參考資料:

Pâte à Choux http://en.wikipedia.org/wiki/P%C3%A2te_%C3%A0_choux

Pâte à Choux Puff Pastry (Cream Puff) http://www.annamariavolpi.com/pate_a_choux.html

Cream Puff Pastry or Pate a Choux in English http://www.youtube.com/watch?v=LRupCn7_vNE

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