瑞士。瑰娜 All About Switzerland

鳳梨酥是NG率最低的台灣美食。我身邊的瑞士親友凡是吃過這款台灣點心的100%讚不絕口。除了歐洲人有特殊的熱帶水果情節外，最主要的原因就是「很好吃呀!」。 我先生與友人S嚐過好幾家鳳梨酥，吃出心得來。某天他們認真向我分析:「這牌的鳳梨酥皮比較軟」、「第一次吃的酥皮奶味重」、「上次吃的餡比較酸、纖維感比較粗」.....。完全是鳳梨酥達人的架式呀! 喜歡吃鳳梨酥的我，在家做了好幾次。在此與大家分享食譜。 材料明細: 1) 「鳳梨醬」 鳳梨1顆(1kg)、糖400g、黃油Butter80g (一份12g，大約45份)； 2) 「酥皮」低筋麵粉180g、黃油Butter60g、鮮奶油Cream30g、糖25g、蛋1顆 (一份35g，大約11份)。做法: 1) 切鳳梨，以攪拌機絞碎，加熱並不時攪拌。

2) 鳳梨泥水分蒸發後，再加入糖和奶油。

3) 繼續滾煮，並且不時攪拌到乾。很多食譜建議添加麥芽糖，幫助呈現黏稠狀。其實，只要加糖煮，就可以得到相同的效果。

4) 鳳梨醬以每12公克做為一份。(冷藏可保存一個月)。5) 把所有酥皮材料混合後，以每35公克做為一份

6) 酥皮包裹鳳梨醬，填入專用模。(感謝媽媽送我鳳梨酥專用模! )

8) 以180度兩面各烤12分鐘即完成。

我的親友都很喜歡我做的鳳梨酥，尤其內餡酸甜，吃起來有微X山丘的口感。然而，餅皮方面，有人比較喜歡吃軟的，有人比較喜歡吃硬的，很難拿捏。如果大家有不錯的酥皮配方，歡迎與我分享喔。感謝!