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說到瑞士菜,大家馬上會聯想到起司火鍋(Cheese fondue)或烤起司(Raclette)。然而,多數的瑞士人認為馬鈴薯煎餅(瑞士德文:Röschti;高地德文:Rösti)才是經典國菜。馬鈴薯煎餅源自於伯恩州的農夫早餐,現今在瑞士全國都吃得到。純馬鈴薯煎餅通常是搭配肉食的副菜,不然也可以混炒菠菜、洋蔥、蘑菇、蘋果、香草、培根或香腸丁等,加顆煎蛋或焗烤起司 ,成為一種主菜。我今天料理的是使用洋蔥、培根、蘑菇與煎蛋製作的豪華版馬鈴薯煎餅

材料: 馬鈴薯500g、小洋蔥3顆、培根丁100g、蘑菇3朵、雞蛋2顆、奶油、鹽、黑胡椒粉。(兩人份)

做法: 1) 提早一晚水煮馬鈴薯25分鐘,瀝乾。 2) 削皮刨絲,混合適量的鹽與黑胡椒粉。

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3) 洋蔥切丁蘑菇切片。 4) 依序放入洋蔥丁、培根丁和蘑菇片,熱炒至熟。 5) 倒入馬鈴薯絲,輕輕翻均,備用。6) 另取一鍋,融化適量的奶油。 7) 倒入一半的洋蔥、培根、蘑菇和馬鈴薯絲混合物,以中火熱煎,區塊式翻面,再以鍋鏟整型成1-2公分厚的圓。 8) 待3-5分鐘,以盤子覆蓋平底鍋,將馬鈴薯煎餅翻倒至盤子。 9) 融化適量的奶油,將馬鈴薯煎餅滑入平底鍋,熱煎3-5分鐘,即可裝盤。*煎餅的"恰恰"度可依個人喜好調整

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* 關於馬鈴薯煎餅翻倒至盤子和滑入平底鍋的技巧,請參考以下影片。

10) 最後,煎一顆半熟荷包蛋(Spiegelei)置於馬鈴薯煎餅,即完成。這道菜做法簡單又美味,可以吃到濃濃的瑞士鄉土味喔!

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延伸閱讀: [食記] 瑞士馬鈴薯煎餅農莊餐廳 Röschti-Farm http://gwen0601.pixnet.net/blog/post/37982978 ;哈布斯堡城堡Habsburg Castle+馬鈴薯煎餅農莊餐廳Röschti-Farm http://gwen0601.pixnet.net/blog/post/143812424

參考資料: Rösti http://en.wikipedia.org/wiki/R%C3%B6sti

 

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Posted by 瑰娜的瑞士遊樂園 on 2015年5月4日

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