義大利麵既簡便又好吃，是煮婦的良伴。 我在家常做奶油培根麵、番茄肉醬麵和煙花女麵。為了求新求變，變換口味，我試煮了新款的"諾瑪義大利麵"。諾瑪義大利麵是源自卡塔尼亞(Catania)的經典西西里菜餚，主要食材有番茄、炸茄子、刨絲鹽味瑞可達起司和羅勒葉。為什麼這款義大利麵的名字叫"諾瑪"? "諾瑪"(Norma)其實是義大利作曲家貝里尼(Vincenzo Bellini)最受讚賞的歌劇。某天卡塔尼亞籍的編劇兼導演-馬爾多宜歐(Nino Martoglio)吃了茄子義大利麵後，大呼"這真是諾瑪!"(È una vera Norma!)，稱讚美好的滋味可比擬貝里尼最成功的作品。從此茄子義大利麵大翻身，有了"諾瑪"這麼美麗的名字。
歌劇女伶卡拉絲(Maria Callas)演唱《諾瑪》名曲《聖潔的女神》(Casta Diva)。
諾瑪義大利麵的食材有: 義大利麵400g、大茄子2條、番茄500g、大蒜2瓣、羅勒葉1把、橄欖油、鹽味瑞可達起司(Ricotta salata)。
瑞可達(Ricotta)是一種源自義大利的乳製品，柔軟細緻、味道清甜。雖然名為起司，它其實是起司製作過程中分離出來的乳清。新鮮的瑞可達起司容易腐敗，但再製(烘烤、煙燻或發酵)後可延長保存期限。諾瑪義大利麵所需的材料即經過壓製、添鹽、乾燥加工的鹽味瑞可達起司(Ricotta salata)。這種起司呈現乳白色，堅硬可刨絲。可惜我臨時找不到，只好以新鮮瑞可達起司替代。
做法: 1) 茄子切片1cm，均勻抹鹽，疊於濾網(下接大碗)，再以盛水的鍋子重壓茄子，待1小時。 2) 沸水燙番茄，置入冷水，去皮切丁。 3) 以餐巾紙吸乾茄子片，油炸至金黃色撈起，再以餐巾紙吸油。
4) 舀四大匙橄欖油至平底鍋，爆香蒜末與羅勒(1把)，再倒入去皮番茄丁，灑鹽，以中火煨煮10分鐘。 5) 水煮義大利麵做預備。 6) 待番茄醬汁煨煮完畢，加入4/5的油炸茄子翻炒幾分鐘。 7) 待義大利麵煮至彈牙，倒入平底鍋攪拌均勻。 8) 刨絲適量的鹽味瑞可達起司翻炒。(我直接加入新鮮濕軟的新鮮瑞可達起司) 9) 放置義大利麵、炸茄子和羅勒葉裝盤，刨絲適量的鹽味瑞可達起司(我跳過)即完成。
試吃感想: 我購買的番茄似乎是水栽番茄，所以味道水水的，而且新鮮瑞可達起司少了鹽味，醬汁整體清淡。然而，諾瑪義大利麵散發濃郁的羅勒香氣，又有炸茄子軟Q的口感和茄味....羅勒與茄子的結合就像中菜的"塔香茄子"一樣完美。在此推薦愛好茄子料理的朋友。
參考資料: http://fr.wikipedia.org/wiki/Pasta_alla_Norma, http://www.youtube.com/watch?v=cCGHs-swAMw
瑞士觀察 (25)
看起來好好吃!!! 可是和我們家無緣.... 害怕吃茄子...^^"
謝謝飛行鳥的稱讚!! :-D 了解你和小飛鳥怕吃茄子，這真是不受歡迎的蔬菜之一~~ XDD
大師茄子義大利麵清爽養生很不錯喔 !!! 我自己偏愛重口味的 Parmigiano reggiano 我會努力多刨些灑上 ............
呵呵，感謝Yummy大師的稱讚!! :) 這一款蔬菜義大利麵，吃起來味道偏淡，很養生的感覺。 謝謝妳的意見!! 下一次我也要刨Parmigiano reggiano在茄子義大利麵上!! :-D
聽聖潔的女神.....吃諾瑪義大利麵 好搭呀......茄子煎的好人文 吃了.....推++
石某真有人文素養!! :)) 我很高興知道你覺得我的茄子煎的很人文。謝謝你!!! ^__^
我喜歡茄子^^
擊掌!! 我和柚夏一樣喜歡茄子!! ^__^
終於有一道是我"好像會"做的了 XXDDDD
哈哈，小蝦妳太謙虛了啦~~ 希望妳最近吃得更好、更營養喔!! :-DDD
我喜歡歐洲的茄子，和台灣產的口感不同^^ 在巴黎我都用茄子加醬油紅燒，也很好吃呢! 瑰娜加番茄加起司的醬汁作法也是我的最愛啊~~
歐日茄子偏硬，台灣長茄偏軟。吃起來除了一樣的茄味外，口感差好多~ 但兩者都好吃。^__^ 謝謝Brendan與我分享醬油紅燒茄子!!歐洲強韌的茄子感覺很適合以醬油紅燒添味呢。:) Brendan除了有作畫的天分，又懂得美食和烹飪~~ 美麗的吳太太好幸福呀!!! :-D
原來茄子義大利麵還有這樣的別稱啊，真是可愛的由來^^ 我在家最愛煮煙火女麵，下次也可以來變化一下，謝謝分享~
光看"諾瑪"兩字....很難想像是茄子義大利麵吼~~ XDD 握手!!! 我們家也愛吃煙花女麵耶!!! 我現在在找新口味，可以在家常煮的義大利麵....我們都是盡職的煮婦，會找新點子，變換口味。^__^
其實光是茄子加羅勒就已經很對味了.....^^b 早安~
嘿呀，茄子加羅勒是超配的食物組合。我也很喜歡!! ^__^ 祝花非花 晚安 好夢連連~~
皮斯其實不太敢吃茄子說~ 不過瑰娜煮得看起來好好吃，很想嘗一口看看XD
吼，皮斯妳嘴很甜耶...不敢吃茄子，卻想吃我煮的茄子義大利麵~~ 謝謝妳啦!! :-D 啾咪一個!! ^/////^
感覺茄子很入味喔！ 最近我兒子也開始挑食，看來要跟妳拜師學學了。
感謝Ivy的稱讚!! :-D 小朋友好像都不喜歡爛爛的茄子和南瓜...可以理解Ivy為Anderson的挑食煩惱中。Ivy媽媽加油!!
我也喜歡吃塔香茄子，瑰娜最後一張的擺盤功夫加分，看起來很好吃噢！：）
謝謝Belinda對我擺盤的稱讚....:-DDD我是看食譜學來的啦。:-p Belinda喜歡塔香茄子...也應該會喜歡這道菜喔。^__^
很厲害ㄟ!!!!!!! 看起來實在是有夠好吃的啦!!!!!
感謝Lennie的讚美啦!!! 我聽得很開心捏~~ :-D
我們最近也愛上吃這種大茄子, 而且發現它跟蕃茄真的很搭, 超好吃的^^
很棒~咪嚕和阿諾最近愛吃大茄子!! 茄子的營養豐富，多吃有益健康喔。^__^ 普羅旺斯燉菜好像也是有番茄和茄子吼~~ 這兩種蔬菜結合在一起超好吃!! :-D
流口水了流口水~~我也要來做做看!!
感謝姬蝶流口水!!! :-DD 歡迎試做看看喔。^__^
看起來好好吃啊！肚子都餓起來了。瑰娜真的是好廚師。
感謝千里的讚美!! ^__^ 收到妳的稱讚，我非常高興!!! 謝謝。:)
炒的軟爛的茄子超好吃的啦! 義大利麵真的是很好搭配的食材~ 不管是要煮紅醬還是白醬~或者中式的材料放入也很快就好了^^ 每次看瑰娜的文都只能看卻吃不到 Q__Q
義大利麵跟炒飯一樣...都是可以清冰箱、簡單做，又好吃的菜! ^__^ 義大利麵的醬汁種類豐富...不管是奶油白醬...番茄紅醬....青醬，各有各的風味。:) 謝謝小薇的捧場!! 我相信巧手的妳在家裡也煮了許多好菜喔!! d^__^b
如果會自己做美味的義大利麵，就不用老是跑外面餐廳吃了:)
Ching~ 我相信你也會做美味義大利麵的! ^__^ 自從在家做披薩、義大利麵和麵疙瘩，我現在自己出門都不吃義大利餐廳了。XDD
好肥美的茄子啊~ 台灣買不到的樣子... ^^" 最近不常吃西點,反而真的很想念啊~ 義大利麵... 想吃啊!!!
百貨公司的超市好像有進口日本茄子?! (忘了>___<) ㄟ，為什麼Gini最近不常吃西點?! 我和妳一樣，如果比較不常吃某樣菜，就會特別想吃!!! 我現在滿腦子正統的台灣菜啦!!! >___<
茄子加羅勒的兄弟九層塔 很對味 ， 加番茄 我沒試過呢 ! 義式的吃法 哪天也來大膽嘗試看看 ^^
嘿嘿，花媽也很喜歡九層塔炒茄子吼~~ 茄子加羅勒和番茄很有地中海的味道，也非常好吃。^__^ 而且這些食材都是素的，很適合花媽呢。:-))
"這真是諾瑪!"啊,又跟瑰娜學到一招....下次我要是吃到好吃的義大利麵,也想這麼高呼啊! (流口水) 蕃茄別買水耕蕃茄吧....吃了好像是用水合成的化學物品,不中吃,不中吃! 囧rz
呵呵，很期待匪狐在義大利餐廳大喊"這真是諾瑪"的那一刻!!! :-DD 我聽一位瑞士朋友說，一些義大利/西班牙番茄是水耕的....我一直覺得這裡的番茄味道好淡，所以懷疑會不會是水耕的呀?! 這個議題真的要好好研究一番。>___<
義大利的茄子和日本一樣都是圓圓肥肥的， 不知道和臺灣瘦瘦長長的吃起來有沒有差!?
歐日的圓茄和台灣的長茄口感不一樣。圓的比較硬，要花比較長的時間煮熟~~ 我其實很想念台灣長茄軟爛的口感，做茄子糕超好吃的!! ^___^
簡單的一道菜被瑰娜介紹起來好像變成絕世歌劇名伶了~~ 真是讚呢~~~
謝謝Sherry的捧場啦!!! ^__^ 因為這道菜的名字就是歌劇名來的，這篇我就順勢小小地搞一下文藝啦~~ XDDD
推~ 謝謝分享 瑰娜又有新手藝了...
謝謝Jacjie & Leucy的讚美與推文!! :-))
學到了! 原來炸茄子前要先用鹽和重壓一小時! 哈哈～ 愛吃茄子竟然不知道 瑰娜這道很讚 ^^
謝謝!!讚讚讚，Yaya也喜歡吃茄子!! 茄子是營養素很高的蔬菜喔!! :) 我也是看了相關影片，才知道原來炸茄子前要先灑鹽重壓...這樣可以去茄子的澀味，也有軟化的效果呢。d^__^b
這道諾瑪義大利麵由油炸茄子搭配番茄和羅勒葉，感覺很美味呢。改天也想試做看看，在台灣如果沒有瑞可達起司，瑰娜建議用何種起司代替呢？
感謝賈絲玎的讚美!!! 茄子、番茄和羅勒葉加在一起的口味很地中海喔。^__^ 找不到鹽味瑞可達起司，也可以同樣是鹹味硬質的起司代替喔~ 像帕馬森乳酪。希望賈絲玎也會喜歡!!!! :-DD
推推~~ 沒吃過義大利麵加油炸茄子,滿想試試看的耶~~
感謝Keirara的推文!! ^__^我覺得使用台灣長茄做炸茄子義大利麵一定也很好吃。歡迎試做喔!! :-D
瑰娜真的好厲害喔， 感覺什麼樣的料理到你的手上，都會變成美食呢。 莫非你是小當家的傳人！！ (謎：感謝分享^^
謝謝政德的讚美!!! ^__^ 我對烹飪和烘培很有興趣，也喜歡和大家分享新發現~~ 愛吃是做美食的最大動力，哈哈。XDD
少鹽對身體很好…… 看到義大利麵我就想到我一直想吃卻吃不到的焗烤(︶︹︺) 我知道太跳痛了……哈哈哈 不過只要是瑰娜煮的都好吃啦……… 小姐，來一大盤吧！^____^
少鹽真的比較健康~~ 但我和這邊的台灣人發現，瑞士人還挺重鹹的。@__@ 雁情不會跳tone啦~~ XDD 焗烤義大利麵可是常見的家常菜呢。雁情煮好義大利麵後，可以放在焗烤盤裡，灑上起司放入烤箱烤至起司融化~~ 就是很棒，完全符合你的口味的一道菜囉!! d^__^b btw: 謝謝妳的捧場!! (大心)
因為自從出國回來後都乖乖在家啊!! 沒有跟朋友聚餐... >///< 所以都是跟著呂董吃台式料理! 哈~
哈哈，原來Gini從北海道回來就乖乖待家裡~~ XDD 唉呦，自己出國玩回來，一定要好好花時間陪老公和Q澤啦!!^__^ 台式料理很好吃~~但吃久了真的還是會想變換口味。:-p
茄子義大利麵還有這種典故 (撚鬚 你買的茄子好可愛 是那種圓圓胖胖的茄子 切片乍看還以為是節瓜 哈哈哈 我昨天去參加一場 松露饗宴 師傅現場煮義式料理給我們吃 真是一場有趣的品嚐會 不過那些橄欖油 米 陳年醋 都是義大利進口的 好貴捏 ㄎㄎ
呵呵，我也是看維基百科才知道茄子義大利麵的由來呀~~ XDD 圓圓胖胖的茄子很可愛~~ 但要花好大的力氣才能煮軟，是很頑固的茄子。@__@ 霸子好幸運，參加了一場松露饗宴，吃到師傅現煮的義大利料理!!! 我發現...在台灣，只要是"歐洲進口"的商品價格特別高。>___< 其實這些東西在當地買挺便宜的.......。
好特別的義大利麵！竟然有茄子口味的呀～ 茄子如果知道自己被叫諾瑪這樣優美的名字一定很感動XDDD 不知道瑰娜是不是和友人義大利舞棍阿北學到的呢？:-P 很喜歡常常能在瑰娜的文中學到一些背後的小故事，不愧是美麗與智慧兼具的瑰娜^///^
哈哈，我和Melissa一樣覺得茄子是名字很通俗的蔬菜呀。竟然因為某名人的稱讚，茄子義大利麵鹹魚大翻身，獲得優雅的名字...登上大雅之堂。XDDD 這道菜是我研究義大利麵食譜發現的喔。^__^ 我很高興知道，Melissa學得了新菜，又學習背後的小故事。非常感謝妳的大力讚美!! 在我心目中妳是智慧與美麗兼具的女神呀!!! ^/////^