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自從在朋友聚會和國慶農莊早午餐吃了兩次格勞賓登核桃派,我便深深愛上這道瑞士傳統點心。雖然沒有法式甜點般花俏的外型與細緻的口感,走農家樸實路線的堅果派可是既天然又美味!格勞賓登核桃派(Bündner Nusstorte, Graubünden nut pastry)源自於瑞士東南部羅曼什語區的格勞賓登州(Graubünden, Grisons),又稱為恩加丁核桃派(Engadiner Nusstorte)。19世紀以來民間便存在核桃派的食譜,直到1926年來自恩加丁的烘培師傅Fausto Pult發明了改良版配方,並於1934年的巴塞爾樣品博覽會場(Schweizer Mustermesse Basel)販售,新版核桃派的知名度才開始大增,尤其自1960年代起大受歡迎。弔詭的是寒冷的格勞賓登州不適合堅果樹生長,所以製作勞賓登核桃派的堅果全是進口的。 (韓國不產香蕉,香蕉牛奶在當地還不是賣翻了?!)

因為我實在太愛吃格勞賓登核桃派,所以我決定在家動手自己做。我參考的食譜出自於1998年Betty Bossi出版社的"Kuchen, Cakes & Torten",適用於直徑22-24cm的圓模。

酥皮材料: 麵粉275g、鹽1/4茶匙、糖75g、冰涼的奶油175g、蛋1顆。

內餡材料: 糖150g、水4湯匙、碎核桃125g、杏仁片25g、鮮奶油200ml、蜂蜜3/4湯匙。

核桃派做法: 1) 混勻所有製作酥皮的材料。 2) 取1/3麵團,桿平切圓(圓模開口尺寸),以叉子壓插氣孔。(冰箱冷藏15分鐘) 3) 圓模底部置入剪裁適當的烘培紙,抹油。 4) 取1/3麵團,桿平切圓(圓模底部尺寸),以叉子壓插氣孔,置入模底。5) 取1/3麵團,搓揉成圓條狀,置於圓模側邊,壓成2cm高的邊條。(冰箱冷藏15分鐘) 6) 取小鍋,煮糖150g和水4湯匙(無須攪拌),待沸騰即轉小火。 7) 直到糖水呈現焦糖狀,倒入碎核桃與杏仁片,攪拌均勻。 8) 倒入鮮奶油,以大火輕輕攪拌,待沸騰即轉小火(無須攪拌)。 9) 待呈現濃稠焦化樣,加入蜂蜜攪拌,即可倒入圓模。

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10) 內壓圓模的邊條,抹上少許的水。 11) 擺上酥皮圓蓋,以叉子輕壓邊緣。 12) 置入烤箱,以180度烘烤大約55分鐘,即完成。 *以鋁箔紙包裝冷藏,可存放兩周。

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我生平第一次做派,成功!

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按照這個食譜製作的酥皮,奶油香特別濃郁。香酥的口感直逼法國布列塔尼奶油酥餅! 香甜的內餡類似升級版的糖炒杏仁,既有香脆甜的口感又有雜揉堅果、焦糖、奶油與蜂蜜的芬芳氣味。真是好吃! 然而,1990年代瑞士人的口味似乎偏甜,我個人建議內餡的白糖可以減量,甜度會比較恰當。

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我與妹妹、老公、老公同事、瑞士朋友M和M的家人分享了格勞賓登核桃派。大家都讚譽有佳! 尤其M媽還特地親手寫了一封感謝函給我,誇讚我做的核桃派"絕對完美"!!! M媽的烘培經驗豐富,能夠獲得她如此高規的讚美,我嗨翻了!

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其他的瑞士食譜:

瑞士馬鈴薯煎餅 Röschti/ Rösti http://gwen0601.pixnet.net/blog/post/154730975

蘇黎世薄片小牛肉 Zürcher Kalbsgeschnetzeltes http://gwen0601.pixnet.net/blog/post/59971532

起司火鍋 fondue au fromage/ Cheese fondue http://gwen0601.pixnet.net/blog/post/50327618 

參考資料

Bündner Nusstorte http://en.wikipedia.org/wiki/B%C3%BCndner_Nusstorte

Engadiner Nusstorte www.myswitzerland.com/de/bettybossi/recipes/41798_de.pdf

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