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今天格友千里問我「平時自己做飯嗎?」,又提到好一陣子我沒展現廚藝。 我和老公煮菜頻率大約10比1次,這幾天我就做了馬鈴薯麵疙瘩、青椒牛肉、古斯米沙拉和披薩等。恰巧今晚出新菜,順便秀一下。 在台北生活時,我常去捷運石牌站的雲南泰緬小吃店吃飯,而且每次必點椒麻雞!那酸辣帶勁的滋味使人一吃上癮,讓我深深想念。我妹算是我們家的椒麻雞始祖(我的啟蒙老師呀),做過好幾次。再加上,最近我買了生平第一罐魚露,所以決定試做看看。

 

材料: 雞腿x 2、醬油、米酒、麵粉、香菜3株、檸檬半顆、花椒1大匙、鹽適量、紅辣椒1支、魚露3小匙、糖1小匙、大蒜3瓣。

作法: 1) 雞腿去骨、保留雞皮,拌調味料(醬油與米酒)醃。醃愈久,愈入味。(廢話) 這是我的去骨初體驗。只要沿著雞骨切就行了,不難。

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2) 雞肉裹上麵粉。如果想吃無敵酥的雞排,可以依蛋液、麵粉和麵包粉的順序裹料。(酥代表油多...油多吃了會肥。)

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3) 油炸花椒、濾花椒油。4) 檸檬榨汁、剁碎紅辣椒、大蒜和香菜。5) 混合鹽、糖、大蒜、紅辣椒、魚露、花椒油及檸檬汁。

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6) 半煎半炸雞排。確定熟了,即可撈起。(我以土法煉鋼法-切肉看。)

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7) 鋪上包心菜絲或生菜、(可切片)淋上椒麻醬、灑上香菜絲,即完成。

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雞腿富含油脂,我又醃了六小時,所以油炸時香氣爆表。(現在整間屋子都是這股味道。) 晚餐還沒送上桌,先生便大讚「好香呀!」。雞排只裹麵粉,所以酥脆度尚可,但雞肉整個多汁、嫩到不行!尤其搭配酸辣醬汁很夠味!(魚露提升了溫醇口感) 連生菜配醬汁也好好吃。另外,吃生菜可以解膩,適合與油炸的椒麻雞一起食用。我和老公都很滿意這道新菜,以後我應該會常做。

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