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所謂的奶油培根義大利麵在台灣是很常見的義大利菜,但實際上"奶油"並非正宗食譜使用的食材,所以在此依據主要食材稱之為培根蛋麵。 (註一)  Carbonara的配方名稱原由有三種版本。最常見的版本傳聞配方來自義大利十九世紀的祕密革命組織"Carboneria"(燒炭人)。另一個版本則是亞平寧森林工作的煤炭工人(carbonari)為求便利取用在地特產(雞蛋、燻肉和起司),因而發明了獨特的食譜。第三個版本則傳言黑胡椒型似煤炭(carbone),所以麵食有了Carbonara這個名字。(註二) 今晚就讓我試做正宗的培根蛋麵吧! 食譜如下:

 

材料: 義大利長麵、培根、牛奶、雞蛋、起司粉(Pecorino Romano或Parmigiano-Reggiano最佳)、鹽、黑胡椒粉

作法: 1. 熱炒培根至酥脆,灑黑胡椒粉拌勻。關火備用。2. 打蛋,混入起司粉,可加牛奶稀釋。3. 水煮麵條,加鹽調味。4. 待麵條煮熟,夾入置放黑胡椒培根的鍋子攪伴。5. 倒入起司蛋液拌勻,即完成。此時麵條不能過熱,否則蛋液會凝結成蛋花,無法呈現潤滑的口感。

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我先生很驚訝老婆竟然會做義大利料理! 雖然他覺得不夠鹹,而且跟他平時煮的配方不一樣(我一旁強調這是源自義大利的正宗食譜),他還是連吃了兩盤,以實際行動表達對我做的菜的喜愛,哈。

 

註一:  Cream is not common in Italian recipes. http://en.wikipedia.org/wiki/Carbonara

註二:  Pâtes à la carbonara http://fr.wikipedia.org/wiki/P%C3%A2tes_%C3%A0_la_carbonara

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