(這個日本杯子跟了我有15年!!!)

請大家不要誤會，中秋節還沒來啦!  周六晚上，我們將拜訪Sandra & SF夫婦。上次我妹來瑞士，他們非常熱情地準備豐盛的提契諾/瑞士義語區(SF的故鄉)晚餐招待我們。因為S&S家有一歲多的小孩，不方便來訪，所以我們打算在他們家做亞洲菜，大家一起享用異國風味的晚餐。目前菜單的前菜是壽司，主菜是台式海鮮炒麵，為了符合主題的一貫性，我決定烘培綠豆椪做為甜點。

在物資缺乏的年代，綠豆椪的原型是純綠豆餡的。直到社會經濟好轉，才加入滷肉和紅蔥頭。然後，現今國人重視健康，許多業者又開始推出純綠豆泥做內餡的版本。(參考資料: 台灣糕餅50味http://ylib.com/hotsale/CakeStory/index.asp ; 綠豆椪 http://zh.wikipedia.org/zh-hant/%E7%B6%A0%E8%B1%86%E6%A4%AA ) 我本身比較喜歡純綠豆沙餡，而且我也擔心外國人可能不習慣滷肉鹹加綠豆甜的滋味，因此我便很自私地做了沒有滷肉的綠豆椪。這是我第一次試做，所以無法盡善盡美，但在此做為記錄。

綠豆椪(12顆)的材料與做法如下:

綠豆內餡: 綠豆仁170g、奶油20g、糖85g、牛奶適量 (我蒸了綠豆仁300g，混合牛奶、奶油30g與糖150g，成品重量為720g。)

1) 以大火蒸綠豆仁，直到輕壓即碎，大約20分鐘。

2) 融化奶油，加入蒸熟的綠豆仁翻炒，再分次倒入砂糖和牛奶，直到成團。放入冰箱冷藏或冷凍。

油皮麵皮 : 中筋麵粉130g、糖13g、豬油(奶油)55g、水60g。均勻揉成麵糰，醒30分鐘。

油酥麵皮 : 低筋麵粉90g、豬油(奶油)42g。均勻揉成麵糰。

1) 油皮麵糰與酥皮麵糰各平分12等份，搓圓。油皮麵球桿平，包裹酥皮麵球成圓。2) 麵球桿成長型薄片，捲起，放置15分鐘。

3) 麵皮捲桿成長型薄片，捲起，放置15分鐘。

4) 麵皮捲兩端往中間壓扁，桿圓包餡(每份40g)。

5) 輕壓綠豆椪。

6) 以紅色食用色素裝點。(我用覆盆子糖漿Syrup)

7) 置入烤箱，以150度烘烤30分鐘。(不能上色) 兩個綠豆椪的紅點大爆走!

  

試吃結果: 綠豆椪有熟悉的綠豆沙香氣，好吃。可惜我沒有花生油。如果以花生油拌炒綠豆仁，應該可以提升那股家鄉味兒。另外，我自製的內餡口感不夠細緻，下次我會考慮綠豆仁過篩來解決問題。 

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後記: S & S稱讚老公做的壽司和我煮的台式鮮蝦炒麵很美味，而且也很喜歡綠豆椪。兩個人一連共吃了四顆(2x2)，還留了三顆明天吃。他們覺得以綠豆為食材的台灣糕點很健康，不像西式點心都是用鮮奶油、奶油、蛋黃和砂糖等純高熱量材料製作的。

 

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