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今天格友千里問我「平時自己做飯嗎?」,又提到好一陣子我沒展現廚藝。 我和老公煮菜頻率大約10比1次,這幾天我就做了馬鈴薯麵疙瘩、青椒牛肉、古斯米沙拉和披薩等。恰巧今晚出新菜,順便秀一下。 在台北生活時,我常去捷運石牌站的雲南泰緬小吃店吃飯,而且每次必點椒麻雞!那酸辣帶勁的滋味使人一吃上癮,讓我深深想念。我妹算是我們家的椒麻雞始祖(我的啟蒙老師呀),做過好幾次。再加上,最近我買了生平第一罐魚露,所以決定試做看看。

 

材料: 雞腿x 2、醬油、米酒、麵粉、香菜3株、檸檬半顆、花椒1大匙、鹽適量、紅辣椒1支、魚露3小匙、糖1小匙、大蒜3瓣。

作法: 1) 雞腿去骨、保留雞皮,拌調味料(醬油與米酒)醃。醃愈久,愈入味。(廢話) 這是我的去骨初體驗。只要沿著雞骨切就行了,不難。

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2) 雞肉裹上麵粉。如果想吃無敵酥的雞排,可以依蛋液、麵粉和麵包粉的順序裹料。(酥代表油多...油多吃了會肥。)

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3) 油炸花椒、濾花椒油。4) 檸檬榨汁、剁碎紅辣椒、大蒜和香菜。5) 混合鹽、糖、大蒜、紅辣椒、魚露、花椒油及檸檬汁。

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6) 半煎半炸雞排。確定熟了,即可撈起。(我以土法煉鋼法-切肉看。)

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7) 鋪上包心菜絲或生菜、(可切片)淋上椒麻醬、灑上香菜絲,即完成。

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雞腿富含油脂,我又醃了六小時,所以油炸時香氣爆表。(現在整間屋子都是這股味道。) 晚餐還沒送上桌,先生便大讚「好香呀!」。雞排只裹麵粉,所以酥脆度尚可,但雞肉整個多汁、嫩到不行!尤其搭配酸辣醬汁很夠味!(魚露提升了溫醇口感) 連生菜配醬汁也好好吃。另外,吃生菜可以解膩,適合與油炸的椒麻雞一起食用。我和老公都很滿意這道新菜,以後我應該會常做。

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瑰娜-瑞士新生活 發表在 痞客邦 留言(18) 人氣()


留言列表 (18)

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  • 莫赤匪狐
  • 肉食系的動物想必都抗拒不了這道香氣四溢的菜吧,這樣一餐吃得大家都開心. XD
  • 哈哈,匪狐真的很愛吃肉耶~~ XDD 我有時候也會突然獸性大發想大口吃肉呢。;-P

    瑰娜-瑞士新生活 於 2015/03/17 05:11 回覆

  • 飛行鳥
  • 呵呵呵~~~
    真的很久沒有看料理
    哦!!!可以多添飯的菜色!!!^^b
  • 感謝飛行鳥!!! ^__^ 酸酸辣辣的椒麻雞真的很開胃,會不小心吃太多飯,哈哈。

    瑰娜-瑞士新生活 於 2015/03/17 05:12 回覆

  • Ginger
  • 椒麻雞耶!
    酸酸辣辣的感覺......
    好像可以吃很多飯~哈哈!!
  • Ginger也愛吃椒麻雞吼!!! 很開心現在我會做了,想吃就在家煮解饞!!! :-D

    瑰娜-瑞士新生活 於 2015/03/17 05:14 回覆

  • VickieH
  • 哇,這也是我很喜歡的一道菜
    你竟然會自己做真是太厲害了!
  • 擊掌!!! 我和Vickie都愛吃椒麻雞!! :-D
    其實很羨慕妳可以在外面簡單吃到這道菜呢~~ (我要炸得滿頭滿身油味。>__<)

    瑰娜-瑞士新生活 於 2015/03/17 05:17 回覆

  • Cindy
  • 瑰娜真是厲害!! 還可以自己做椒麻雞~
    這個晚餐對瑰娜的老公來說一定很有異國風~
    而且我彷彿可以聞到那個椒麻雞的香味
    從電腦的那一端飄過來了!!
  • 謝謝Cindy的稱讚!! :-D
    哈哈,真的!! 我老公一看到椒麻雞覺得很特別,還問我這是什麼? XDD
    最近天氣變暖...老實說,我不知道要煮什麼吃...主婦的煩惱。@__@

    瑰娜-瑞士新生活 於 2015/03/20 16:12 回覆

  • City Cafe
  • 啊啊啊 ....

    慘惹,C.的杜幾咕咕叫惹啦 (((流口水ing ... XDDDD
  • 感謝C.的捧場!! :-D
    周末快到了~~ 來大吃一頓美食吧!! :-DDD

    瑰娜-瑞士新生活 於 2015/03/20 16:21 回覆

  • J
  • 好香!!
    香到北美來了! XDDD
    瑰娜手藝真棒!
  • 謝謝J的捧場啦!! :-)
    妳的手藝也超棒的!!! 請多秀幾手啦~~ :-D

    瑰娜-瑞士新生活 於 2015/03/20 16:23 回覆

  • 塗鴉
  • 我會將椒麻雞塊用整片生菜包著,
    當成雞鬆吃, 哈哈.
    白飯免了.
  • 感謝塗鴉的分享!!! 生菜包椒麻雞吃,感覺可以解膩,口感又豐富!! 跟韓國人生菜包泡菜和烤肉吃很像耶~~ 我要學起來!! :-DD 感恩啦~

    瑰娜-瑞士新生活 於 2015/03/20 16:25 回覆

  • 維淇 vicky
  • 瑰娜自己都滿意
    可見椒麻雞必定很道地夠味
    在異鄉自己做熟悉又喜愛的料理
    除了達到解饞效果
    吃著吃著一定也特別感動
    好讚^^

  • 謝謝維淇的讚美!!
    能在家裡端出以前在台灣愛吃的食物,很開心,也很有成就感。^_^
    很羨慕妳出門時就可以簡單點來吃呀~~
    周末快到了。祝妳 周末愉快喔!! ;-)))

    瑰娜-瑞士新生活 於 2015/03/20 16:30 回覆

  • 千山萬水
  • 後悔肚子餓的時候進來看這個,看起來真的好好吃,可是步驟好多,對我這個廚藝一般般的,就好難啊。無論如何,我好開心瑰娜聽到了我的心聲,你是我的偶像呢。發現瑰娜喜歡用花椒,這個要學起來!!!!!謝謝。
  • 謝謝千里的讚美!!! :-D 妳好客氣...明明妳做的菜看起來步驟比椒麻雞複雜耶~~~ XDD
    感謝千里的留言,激勵我開發新菜色啦...不然我在家做來做去都那幾樣。XDD 前天我第一次煮泰式紅咖哩蝦,好好吃~~
    妳才是我的偶像哩!! 欣賞妳的人生觀,還有好多想法!!
    BTW: 花椒在川菜/偏辣菜餚很常見...也是滷味的良伴喔。^__^

    瑰娜-瑞士新生活 於 2015/03/20 16:37 回覆

  • Löwe
  • 這道超合我的胃口!!!
    我平常煮東南亞料理很喜歡加魚露,
    不明白為什麼有些人怕那個味道.
    我跟我老公做飯比例, 約1000:1, 我煮一千天他才煮一餐 XD
    你妹深藏不露, 原來很會做椒麻雞!(還是是小妹?)
  • 擊掌!!! 開心知道妳也愛這道菜!!! :-D
    魚露真的是東南亞菜的靈魂食材呀~~ 上次我做泰式紅咖哩加了一些魚露變得超超超超有異國風味,好好吃!!! :-D
    我買的魚露不會臭,但我聞過味道超重的魚露.....個人覺得很像分泌物的異味。@___@
    對,是我雙胞胎妹妹喔!! 她天天煮菜,又喜歡嘗試新菜,現在手藝超棒的!!
    BTW: 小大衛真的被妳寵壞了,不煮飯了。但他至少會做蛋糕,哈哈。;-)

    瑰娜-瑞士新生活 於 2015/03/22 20:25 回覆

  • 咪嚕
  • 真的很久沒有見到瑰娜發有關食物的文章了...

    聽你敘述煮椒麻雞的過程 , 我口水都快流下來了...我也來市場找找有沒有魚露...^_^
  • 謝謝親愛的咪魯的捧場!!!!! (大心)
    妳也很愛酸酸辣辣的口味吼~~ 希望你在埃及找得到魚露!! :) 我上次煮泰式紅咖哩蝦加了一些魚露,好好好吃!!! :-D

    瑰娜-瑞士新生活 於 2015/03/22 20:29 回覆

  • 小豬
  • 自己特製客飯
    實在讓人流口水啊
  • 謝謝小豬的捧場啦!! 我們都愛吃香辣酸口味,嘻嘻。;-))

    瑰娜-瑞士新生活 於 2015/03/22 20:31 回覆

  • Ivy
  • 這道很下飯,我也很愛吃。
  • 和Ivy擊掌!! 好想回去天母的泰緬店吃椒麻雞啦!!! >___<

    瑰娜-瑞士新生活 於 2015/03/22 20:35 回覆

  • Gini
  • 光看都聞到香味了啦~
    一定很好吃啊!!!!
  • 感謝Gini的捧場!! 這道我很滿意,哈哈。XD

    瑰娜-瑞士新生活 於 2015/03/30 18:27 回覆

  • Melissa L
  • 瑰娜大廚真的好厲害,點什麼都變得出來!我也是泰式料理愛好者,看起來好酥好美味噢~~~餓了啦> < 對了題外話,瑰娜喜歡的那家石牌站雲南泰緬小吃也是我的愛店之一耶!!!希望有機會和瑰娜在台灣見面>///<
  • 哇,Melissa也是這家雲南泰緬小吃的老主顧!!! (我們會不會曾經同時在那裡吃過飯呀~ XDD)
    謝謝妳的讚美!! 我跟我老公說今晚要做這道菜,他很開心,哈哈~~
    我也希望有機會和Melissa在台灣見面,到時候兩位老公也要參加(感覺會碰出有趣的火花~) :-D

    瑰娜-瑞士新生活 於 2015/04/14 16:41 回覆

  • 儂儂
  • 這道我超愛的
    趕快作筆記學起來改天做做看
    半煎炸比較不油膩
    美味不減
    搭上生菜更完美~

  • 謝謝儂儂!! :-)
    半煎半炸比較不噴油,又比較不油膩。
    吃炸物還是要來點生菜均衡營養吼,呵呵。

    瑰娜-瑞士新生活 於 2015/05/17 20:35 回覆