瑞士。瑰娜 All About Switzerland

隨著復活節的氣氛越來越濃厚，瑞士全國各地熱烈慶祝嘉年華(Carnival, Fasnacht)。今年琉森狂歡節舉辦時間為2月27日-3月4日，即聖灰日(Ash Wednesday)前一個周四(Dirty Thursday)至嘉年華周二(Carnival Tuesday)。主要的活動有三大遊行: Fritschi Parade(2月27日)、Wey Parade(3月3日)和Monstercorso Parade(3月3日)。連兩年我參加了瑞士最大的巴塞爾嘉年華，今年3月3日我則去規模分庭抗禮的琉森，觀看大遊行。遊行隊伍共有40支，各個使盡全力發揮主題(Subject)，以嚇人的裝扮搭配震撼的管樂(Guggenmusigen)驅逐冬日，為時有兩小時(14:00-16:00)。下圖是恐怖系列:恐怖肉舖、恐怖旋轉木馬及恐怖樂團。  (2017年琉森狂歡節的開幕式和大遊行 https://www.facebook.com/gwenasuisse/posts/1894052767496679 )

這趟慕尼黑之旅，我和妹妹對於食物的要求很膚淺，就是要有名氣，因此我們一連去了當地兩大觀光餐廳-慕尼黑皇家啤酒屋(Hofbräuhaus)與新市政廳地窖餐廳(Restaurant Ratskeller)。皇家啤酒屋歷史有400年，曾經是巴伐利亞王國的皇家釀酒廠，現為州政府擁有的釀酒廠。地址是Platzl 9, 80331 Munich；官網為: www.hofbraeuhaus.de。(其他慕尼黑餐廳介紹請見-慕尼黑食記:白啤酒屋(Weisses Bräuhaus),中國塔啤酒花園,塔克拉瑪干維吾爾餐廳 http://gwen0601.pixnet.net/blog/post/185113059 ）

自從去年12月我和妹妹在當地報紙看見瑞士國鐵(SBB)與德鐵(DB)合作的"蘇黎世-慕尼黑"城際客運廣告，我們便興起搭乘巴士出國旅遊的念頭。雖然之前拜訪過慕尼黑兩次，但我實在太愛這個充滿巴伐利亞風情的大城，所以我不介意再去一次。後來，我們以最快的速度購買2月20日去/2月21日回的車票，預訂旅館，帶著各自老公準備的歐元，出發囉!

蘇黎世市的泰國餐廳有好幾十家，競爭激烈，其中最受歡迎的應屬阿華餐廳(Ah-Hua Restaurant)了。1998年阿華餐廳在蘇黎世布勞爾路(Brauerstrasse)成立，並於2006年赫爾維希亞廣場(Helvetiaplatz)開設規模更大的分店。它最大的特點即供應快速又正統的泰國美食，而且價格實惠，常一位難求。這天我和朋友J一同前往二店，從火車總站搭乘往Albisrieden方向的3號電車，於Bezirksgebäude站下車，沿著Ankerstrasse行走，即可抵達。地址是Ankerstrasse 110, Zürich 8004，官網為http://ah-hua.ch/ 。

在公路尚未開闢的時代，三、四百年來十八彎挑鹽古道是連結彰化縣社頭鄉與南投縣名間鄉的農產運輸要道。因為地形蜿蜒曲折，所以當地人稱之"十八彎仔"。它也是昔日鹿港、溪湖鹽商雇用挑夫運鹽必經之地，因此又名"挑鹽古道"。二月六日我們和爸媽便開車至社頭鄉清水岩森林遊憩區，一同探索古道之美。

2014年正月初二(2月1日)我們和爸媽拜訪了王功漁港與美食街。王功位於彰化縣芳苑鄉王功、博愛、和平、民生及興仁等五村交界。舊時地方以主祀池王爺的宮廟為名，稱做「王宮」，直到國民政府遷台後，才改名為「王功」。因為王功海岸為平坦的沙泥地，漲退潮變化大，所以環境適合牡蠣生長，養蚵歷史已有三百多年。現今這裡是吃蚵仔大餐、看蚵田和體驗採蚵的彰化前十大熱門旅遊景點之一。除此之外，王功的紅樹林生態與漁港風情也獨具魅力，值得一看。我們大約中午抵達王功漁港，馬上直衝美食區!

   

台灣瘋棒球。每有重要賽事，全島家家戶戶守候電視觀賽，造成萬人空巷的奇景。瑞士人喜愛網球，也瘋看自家人比賽的現場直播。今天一早老公算準時間，便手拿電視遙控器自然流暢地轉台至澳洲網球公開賽。這次我們支持的選手不是費德勒，而是素有"瑞士二哥"之稱的瓦夫林卡。今年他打破職業生涯紀錄，首次晉級大滿貫決賽。最後他更爆冷門以6-3,6-2,3-6,6-3的比數擊敗世界第一的西班牙選手-納達爾，贏得個人第一座大滿貫男單冠軍獎盃。

周六我們開車至阿爾高州哈爾威湖(Hallwilersee)區看船。行經A1公路Birmenstorf路段時，老公突然問我「妳認得這座高架橋嗎?」。我的腦袋立即連結到最近鬧很大的新聞，大聲回答:「這就是現在瑞士最出名的陸橋呀!!!」。

雖然我對英國不太熟，但我長期關注一道英國傳統菜餚，很想試做看看-馬鈴薯鮮魚派(Fish Pie)。這款派餅以馬鈴薯泥為頂層，與牧羊人派(shepherd's pie)有異曲同工之妙，所以鮮魚派又叫漁夫派(fisherman's pie)。鮮魚派通常以白色的魚(鱈魚、黑線鱈和比目魚)佐白醬或起司醬做為餡料，也可另外加入鮮蝦或水煮雞蛋。 網路做法五花八門，懶人適合簡易食譜。我參考的配方就是英國名廚-傑米·奧利佛 (Jamie Oliver)的輕鬆版食譜。家中冰箱湊巧存放了魚片、蝦子、香菜、紅蘿蔔、奶油和鮮奶油等，今天加買食材，我便立即上工囉。

瑞士共有26個州，其東北角由兩個半州-內阿彭策爾州(Appenzell Innerrhoden)與外阿彭策爾州(Appenzell Ausserrhoden)組成。內阿彭策爾保存了完整的傳統文化，險峻的岩山襯著緩和的丘陵和可愛的屋舍構成恬靜純樸的農村風情畫。此區更以首府多彩美麗的房子、州民大會、阿彭策爾起司和薑味麵包(Appenzeller Biber，不是小賈斯汀的Bieber喔。)聞名。因為我們非常想念大自然，所以在這個難得沒有下雨的周日開車至阿彭策爾做了一趟小旅行。

 (阿彭策爾的傳統服飾)

2014年初，除了拜訪幾位親友、逛街和上課，我沒有參與什麼特殊活動。倒是1月3日晚上應朋友C邀約，我、我妹和C一起去老城區的鋼琴酒吧Splendid Piano Bar喝飲料聊天。酒吧位於飯店Hotel Splendid一樓。地址是F-3, Rosengasse 5 Zurich；官網為:http://www.hotelsplendid.ch/index.php?id=4 。1976年Rose-Marie Obrist女士開設了美式酒吧，做為國際爵士與藍調樂手的會面場所。這裡一度名聲大噪，美國爵士大提琴樂手James Woode和不少藝術家都曾在蘇黎世工作停留期間現身此地。現今每晚酒吧則有駐唱歌手一邊彈奏鋼琴，一邊演唱，詮釋爵士與藍調歌曲。

聖誕節老公送我一張飯店按摩券和一本語言學習書"給瑞士德語初學者" (Schwyzerdütsch für Anfänger)。這本書讓我愛不釋手，在新年假期翻閱了N次。瑞士德語分為瑞士標準德語(Schweizer Hochdeutsch)與瑞士口語德語(Schweizerdeutsch, Schwyzerdütsch)。瑞士德語區的交談用語是一種阿勒曼尼方言(Alemannic dialects)，各個州區又可自成一格，統稱瑞士德語。"瑞士口語德語"和"標準德語"之間的不同就如同"台語"和"現代標準漢語"的差距，不另外學習是無法百分百瞭解的。雖然64%瑞士人的母語是"瑞士口語德語"，但境內主要書面文字為"瑞士標準德語"(Schweizer Hochdeutsch, Swiss Standard German)。六歲起瑞士人開始在學校學習"瑞士標準德語"，做為閱讀書寫工具，同時也培養了德語系國家通用"標準德文"(Hochdeutsch)的聽說讀寫能力。瑞士標準德語與標準德語雖然同屬"高地德文"，但仍有不少差異。以下是我的整理。

聖誕節如同西洋版的農曆新年，是全家團圓、大吃大喝的重大節日。不免俗，我們從聖誕夜開始了一路吃到撐的行程。 在此向大家報告，說不定可以啟發格友們做菜/吃飯的靈感喔。

 (12月25日在老公表妹家吃聖誕大餐)

愛爾蘭作家詹姆斯·喬伊斯(James Joyce)於1915-1919年間居住蘇黎世，在此創作著名的意識流小說《尤利西斯》(Ulysses)。蘇黎世有家開設30年，名為詹姆斯·喬伊斯的愛爾蘭酒吧。它最大的賣點是100%原裝來自都柏林"朱立酒吧"(Jury pub)的室內裝潢。詹姆斯·喬伊斯於小說《尤利西斯》某些段落描繪了"朱立酒吧"的仿古裝飾。1970年代朱立飯店/酒吧在都市更新計畫中被迫拆毀，慶幸當時一位蘇黎世商人於拍賣會買下裝潢，轉賣瑞士銀行SBG(現為瑞士聯合銀行集團UBS)。美麗的新藝術(Art Nouveau) 酒吧便在蘇黎世市重組重生。btw:官網甚至號稱是全世界最美麗的酒吧之一呢。

除了蘇黎世，瑞士各地也有不少聖誕市集。聽說聖加侖州(St. Gallen)的拉裴斯威爾-尤那聖誕市集(Rapperswil-Jona "Christkindli" Christmas Market)擁有超過兩百家攤位，號稱瑞士最大型耶誕市場之一。今年的舉辦時間為12月13-22日。衝著"瑞士最大之一"的廣告台詞，另外17日老公加班開會，我便決定周二晚間獨自搭乘長程火車拜訪拉裴斯威爾-尤那! 官網- http://www.christkindlimaert.ch/christkindlimaert/wDeutsch/index.php。延伸閱讀: 玫瑰之城-拉裴斯威爾Rapperswil&玫瑰城人餐廳Rosenstädter http://gwen0601.pixnet.net/blog/post/36151250 。

最近閱讀蘇黎世旅遊手冊Zurich in your pocket 12-1月號，我發現市區一家烤香腸(bratwurst)排隊名店-星星燒烤(Sternen Grill)。店家成立於1963年，以瑞士烤香腸聞名，尤其聖加侖烤香腸佐辣黃芥茉醬配黃金麵包(St. Galler Bratwurst mit Gold-Bürli und mega scharfem Senf)更是經典中的經典! 店家以辣根(horseradish)調配黃芥末醬。這種蔬菜的味道嗆辣，可做為仿製日本山葵調味品的食材，所以香辣黃芥末醬更是招牌特色。周一聚會，我向朋友推薦星星燒烤。沒想到韓國朋友J已經來這裡用餐好幾次，但她不介意再吃一次，所以四人(台灣x2+韓國x2)燒烤午餐便成行了。餐廳地址是Theaterstrasse 22 Bellevue, Zurich 8001；官網為: http://www.sternengrill.ch。

從國小五、六年級開始我就是泡芙控，超愛吃義美小泡芙(今年竟然爆發原料過期事件)和台式麵包店販售的卡士達醬泡芙。最近我帶出門見客的甜點重複率太高，所以我決定開發另一法式點心入門款-法式泡芙(Pâte à Choux/ Choux Pastry)。傳聞1540年來自義大利弗羅倫斯的甜點師傅Pantanelli發明了最早的泡芙麵團。他跟隨遠嫁予華洛亞王朝亨利二世的凱瑟琳·德·麥地奇(Catherine de' Medici)來到法國，以相同的麵團製作一款名為pâte à Pantanelli的蛋糕。18世紀法國甜點師傅Avice使用同樣的麵團，創作捲心菜造型的點心，因此這款甜點有了捲心菜酥(Pâte à choux)的名字，即俗稱的法式泡芙。聽不少人說做泡芙很容易，自己試做一回，發現做法還真如傳說的一般簡單呢。

好一陣子，法國甜點大師Pierre Hermé親撰的"Pierre Hermé寫給你的法式點心書"在台灣超夯。烘培愛好者奉此為聖典，不少格友還發文分享試做心得。為了體驗大師級食譜書的魅力，一年多前我特地委託家人從台灣帶了一本拜讀。初閱時，我對瑪德蓮蛋糕(Madeleine)最感興趣，然而礙於手邊沒有適當的模具，無法試做。直到最近我在賣場購入難得一見的貝殼造型蛋糕模，擱置多時的食譜書才重見天日!

每到年底，瑞士超市與麵包店紛紛推出應景的人形麵包。因為聯想起恐怖的"紮針娃娃"，其實我初見這些小人時感覺有些可怕。人形麵包統稱Grittibänz(Grittibenz)，巴塞爾人叫Grättmaa，在其他地區則有Elgermaa、Chläus、Teigermännli和bonhomme等名字。Grittibänz的字頭"Gritte/ Grittle"在瑞士德文代表弓形足，Bänz是古早瑞士菜市場名Benedikt的縮寫，所以Grittibänz即弓形腿人的意思。依據瑞士德語區的傳統Grittibänz是每年12月6日聖尼古拉斯日(St. Nikolaus, Samichlaus)必吃的麵包，更衍伸為聖誕季常見的點心。最早於16世紀聖尼古拉斯麵包的形象為牛角或女人，現今則演變成簡化的聖尼古拉斯或聖誕老人，而且還分成抽象版、簡易版、創意版和精緻版等等。看著看著，我手癢起來，想試做看看! BTW: 瑞士德文的聖尼古拉斯/聖誕老人是Samichlaus。

最近老公突然提議，找時間和Sandra一起玩＂沾蠟做蠟燭"。平時他對運動節目、車子和帆船等男人的玩意兒最感興趣，所以當他提出這個"帶點娘味"的周末活動時，我著實嚇了一大跳! 嚇歸嚇，喜歡嘗試新事物的我，對這項提議可是開心的不得了!11月23日周六，我們三人便相約在溫特圖爾市(Winterthur)的符爾芬根(Wülflingen)改革教派教堂中心，一起動手製作蠟燭。

11月17日我們、婆婆和婆婆朋友一家人至沃州奧南(Onnens)的剪貼板農場(Ferme des Planchettes)吃飯。農莊女主人瑪麗(Marie)在此開設"瑪麗之家"(Chez La Marie)民宿與私人餐廳，僅有懂門道的內行人(我婆婆)才知道這個鄉下的好地方呀!

11月16日周六我們、婆婆和兩位親戚去沃州(Vaud)的沙爾多訥鎮(Chardonne)參加品酒慶典。沙爾多訥鎮位於日內瓦湖(Lake Léman)東北角，屬拉沃葡萄園梯田(Lavaux)帶。依山延湖綿延有30公里的葡萄梯田最早建於11世紀，2007年被聯合國教科文組織列入世界文化遺產。除了眺望日內瓦湖，從沙爾多訥還可清楚看見位於鄰鎮沃韋(Vevey)的雀巢公司總部(Nestlé S.A.)，即圖中的大型幾何現代建築。

義大利麵既簡便又好吃，是煮婦的良伴。 我在家常做奶油培根麵、番茄肉醬麵和煙花女麵。為了求新求變，變換口味，我試煮了新款的"諾瑪義大利麵"。諾瑪義大利麵是源自卡塔尼亞(Catania)的經典西西里菜餚，主要食材有番茄、炸茄子、刨絲鹽味瑞可達起司和羅勒葉。為什麼這款義大利麵的名字叫"諾瑪"? "諾瑪"(Norma)其實是義大利作曲家貝里尼(Vincenzo Bellini)最受讚賞的歌劇。某天卡塔尼亞籍的編劇兼導演-馬爾多宜歐(Nino Martoglio)吃了茄子義大利麵後，大呼"這真是諾瑪!"(È una vera Norma!)，稱讚美好的滋味可比擬貝里尼最成功的作品。從此茄子義大利麵大翻身，有了"諾瑪"這麼美麗的名字。

 (LINE美化版)

11月8-10日蘇黎世9號展覽館正展出以健康飲食為主題的"慢食市場"秀。慢食即吃得好、吃得乾淨與吃得公平。慢食國際協會由義大利人卡爾洛·佩特里尼(Carlo Petrini)於1986年成立，倡導在地飲食、保護傳統美食、抵制速食與推行有機種植等。蘇黎世慢食市場秀是瑞士第三大慢食展，今年共有200家廠商參與活動。(http://www.slowfoodmarket.ch) 我和Sandra一家三口在展覽開放的第一個時刻(11月8日12點)便入內參觀。

11月開始，瑞士處處瀰漫歡樂的年節氣氛，婆婆媽媽們更是忙著烘烤聖誕餅乾(Weihnachtsguetzli)。11月7日瑞士朋友Sandra便邀我去她位於溫特圖爾(Winterthur)近郊的家，一起製作五款聖誕餅乾。在此與大家分享其中兩款瑞士經典款: 米蘭檸檬餅(Mailänderli)與果醬夾心餅(Spitzbuben)的食譜。